优质水稻收获要适时，不然会影响产量和米质。
水稻的适时收获是确保稻谷产量、稻米品质、提高整精米率的重要措施。收获太早，籽粒不饱满,千粒重降低,青米率增多,产量降低、品质变差。收割过晚,掉粒断穗增多,抛撒损失过重,稻谷水分含量下降，加工整精米率偏低，稻谷的外观品质下降，商品性能降低，丰产不丰收,同时对小春作物的适时播种造成严重影响。
不适时收，过老过久易落粒，雨天过老的会生芽，会影响米质产量，影响下季作物适时播种。
未完全成熟时收割，穗下部的弱势花灌浆不足，势必造成减产。收获过迟，穗颈易折断，收获时易掉穗，收获困难，米色变变，品质下降。
过早收割，籽粒不饱满，产量低，品质下降。过迟收割，易落粒，因此要适时收获。