优质水稻的直链淀粉和支链淀粉各决定大米的什么性状？

支链淀粉含量高，大米粘度就高，北方人喜欢吃。

决定了大米的粘度和含淀粉量，决定了大米的口甘和吃味。

直链淀粉，具有抗润胀性。水溶性较差。不溶于脂肪。糊化温度较高。成膜性强度较好。粘附性和稳定性较支链淀粉差。优质水稻哪个比例越高，越倾向于哪种特征。

决定大米软硬度，是大米食口性好坏的重要指标，一般直链淀粉含量在17-19%是最理想的。

支链淀粉多，粘度强，消化慢，直链淀粉多粘度小。