秋季菠菜，种后30天当株高20～25厘米时可以采收。春季菠菜，播种后30～50天可收获。第一次采收后每隔20天左右收一次，共收2～3次。收获时用菜刀沿地割起，扎把上市，或连根拔起后切根或洗净。采收时应“细收勤挑、间挑均匀”，先挑大留小，间密留稀，以利菠菜充分发颗，延长市场供应期。菠菜苗的生长周期为12天左右，成品高达4~6厘米，均勻整齐、叶绿即可收获。播种时间和品种不同，具体收获时间也不同。春季播种30-50天可分批收获；夏季播种在6月下旬开始采收，9月中旬停止；秋季8月播种需30-60天，9月-10月可收获。按收购标准要求，株高30厘米时开始采收，最高不超过45厘米。秋茬菠菜播后75天左右采收；越冬菠菜在翌年3月采收。
