温度对水稻灌浆结实的影响大。一般来说，水稻灌浆期最适气温为20～22℃，且灌浆前15天以昼温29℃、夜温19℃、日平均温度24℃为宜；灌浆后15天以昼温20℃、夜温16℃、日平均温度18℃为宜。适宜的灌浆温度，有利于延长积累营养物质的时间，细胞老化慢，呼吸消耗少，米质自然好。低温和高温都不利于水稻籽粒正常灌浆，会影响稻米品质。粳稻正常抽穗结实对温度的最低要求是日平均气温在20℃以上（夜间18℃以上），籼稻要求日平均气温在23℃以上（夜间20℃以上）。
低温影响水稻授粉，灌浆温度过低，水稻不易成熟。
水稻浂浆期对温度有一立要求，否则低产低质。
对水稻抽穗扬花不利，同时可能会导致灌浆结实率下降。
授粉期间遇低温会影响授粉，结实率低、秕谷多。
低温对水稻授粉灌浆影响很大，会造成谷粒不饱满和黑粒等。