辣椒在平原区可分为春植和秋植。春植辣椒以1月份左右播种，最适合生长。最早可在10月下旬播种，苗期盖薄膜过冬，2~3月份定植，可提早在4~5月上市，获较好价钱。秋植7~8月。粤北山区，可根据市场需要，安排在1月至4月初播种。此外，辣椒在粤北可以进行冬季反季节栽培。
区域不一样，辣椒播种时间也有一定的局限。南方如湖南、湖北等江南地区，播种时间一般是阴历3月中旬开始下种。北方大部分地区都在4月中旬下种，且必须在室内，等天气气温平均在20度后，再移出室外栽培。辣椒一般在大多分地区是3-4月份种植，亩产量一般在2500斤左右。
