一般有椭圆形，条形，圆形等，根据生长的环境不同形状不同。
草本，地下茎块状，扁圆形或高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部。分。长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由种子长成的植。株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。土豆。
有些是椭圆形的，有些则是扁圆形，或者是卵形。表面十分的光滑，有些品种摸起来会有一些粗糙，外皮都是很薄的。
食用部分为其茎块，扁圆形或高15～80cm，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。