选择耐储品种，温度在零度到零上两度，湿度相应窖储最好。应该注意温度控制在1—3度，并每天保持通风，控制杂菌生长。剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。大白菜是冬季的主要蔬菜，也是比较耐储存的一种蔬菜，只要能做到防冻，防止水分流失，整个冬天都不会腐烂。
选择耐储品种，温度在零度到零上两度，湿度相应窖储最好。应该注意温度控制在1—3度，并每天保持通风，控制杂菌生长。剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。大白菜是冬季的主要蔬菜，也是比较耐储存的一种蔬菜，只要能做到防冻，防止水分流失，整个冬天都不会腐烂。