收获后的小麦，应晒干，用麻袋装好，放置在通风干燥，干净的仓库或房间里储存。
收获后的小麦要不晒干，放置在通风干燥的库房里储存，注意防鼠。
1、粮堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使粮堆上层温度增高，水分增加，易引起结顶和发热霉变，这是保管新麦要特别注意的问题。在正常保管中，到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内存在温差，使湿热气流上升，引起上层水分增加，也会发生粮堆结顶现象。筒仓储存小麦，水分最好控制在12.5%以内，如果水分偏高，特别是新麦，由于温差引起水分转移，在墙壁四周易发热霉变。2、胚部变褐。主要是储藏方法不当和储藏时间过长造成的，另外，微生物为害也是形成褐胚的重要原因。3、虫害。主要害虫是麦蛾、玉米象等，麦蛾发生在粮堆层，而玉米象在秋凉后隐藏于麦堆深处，热密闭与冷密闭储藏是防治小麦害虫的有效方法。
小麦收获后应及时晒干装袋存放或储存于仓库或凉房内。