请问小麦面粉的蛋白质含量有多高呢？

一般小麦面粉蛋白质含量在9_呀12%之间。

目前的小麦蛋白质含量有所下降，主要源于人们一味地追求面粉的颜色和质感，导致面粉加工者为了满足消费者的需求赢得更高利润，在加工中不断地把小麦去芯，反复刨磨，最终较有营养的部分被浪费。