一般小麦面粉蛋白质含量在9_呀12%之间。
目前的小麦蛋白质含量有所下降,主要源于人们一味地追求面粉的颜色和质感,导致面粉加工者为了满足消费者的需求赢得更高利润,在加工中不断地把小麦去芯,反复刨磨,最终较有营养的部分被浪费。