白菜的适宜生长温度在15°C到20°C之间。大白菜是半耐寒性植物，生长要求温和冷凉的气候。发芽期适宜温度为20~25℃；幼苗期对温度变化有较强适应性，适宜温度为20~25℃，可耐-2℃低温和28℃左右高温；莲座期适宜范围为17~22℃，温度过高莲座叶生长过快但不健壮，过低则生长缓慢；结球期最严格，适宜温度为12~22℃，昼夜温差8~12℃为宜。叶球形成后，在0~2℃保持休眠，-2℃以下易生冻害，高于5℃呼吸作用旺盛，消耗养分过多。生殖生长阶段要求较高温度，抽薹期适宜12~22℃，开花结果期为17~25℃。
