上冻前进行冬剪，只留来年要保留的主枝，长度根据自己情况定，如果是立架葡萄留个一米来长来年可以发2、3条新枝的主干就够了，顺行向把保留的主干压倒在根部然后一路培土埋过去，根据当地冬天气温埋至少30公分以上。如果是棚架葡萄，过冬主干留得长时（2米以上）就顺着葡萄长向在地上挖沟（30厘米深以上）然后把主干埋起来。最好有多少棵葡萄挖多少道沟，距离近的葡萄可以2、3棵埋一条沟，但要注意保护根部不受冻。注意适时灌封冻水，在冬季葡萄埋防寒土的前10天，应灌一次防寒水，目的是防止根系冻害和早春干旱。灌水时一定要灌足，以土壤达到饱和状态为标准。等地面土壤稍干时，再进行埋土防寒。
适时埋土，适时灌水，调整埋土厚度及防寒物，塑膜杂草防寒。
搞好葡萄越冬埋土，一般埋土15-30厘米。