西红柿富含维生素C、胡萝卜素、维生素B、氨基酸、脂肪、蛋白质、叶酸和膳食纤维等营养成分。连阴天后植株常发生萎蔫，直接原因是水分的散失大于吸收，导致植株缺水，叶片萎蔫卷曲，严重时造成大面积叶片干枯死亡。晴天后温度迅速升高，尤其是超过35℃的高温，棚内空气湿度急剧下降，使细嫩的生长点无法承受高温，水分短时蒸发，引起烂头。西红柿具有润肠通便、调节血压、美容养颜等作用。其富含的苹果酸、柠檬酸等有机酸能促进胃液分泌，增加胃酸浓度，帮助消化、润肠通便。此外，西红柿含有钾，能促进血液中钠盐的排出，具有降压、利尿、消肿的作用。西红柿中的番茄红素具有独特的抗氧化作用，可减少体内自由基，防止自由基对皮肤的破坏，具有一定的美容养颜效果。
