1、基肥。由于大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差，因此，对基肥的质量要求较高，一般以腐熟的厩肥或饼肥为好，在基肥中通常配施一些磷钾复合肥。高产大蒜一般每亩施优质有机肥5000公斤~6000公斤，饼肥每亩80公斤~100公斤，以提高土壤肥力，保证养分供应，同时每亩施氮磷钾复混肥20公斤~35公斤。
2、催苗肥。目的是出苗后迅速发根长苗，提高秋播大蒜的越冬性能。催苗肥一般于出苗后15天左右进行。肥力较高、底肥较足的，可以不施催苗肥，否则每亩可以施标准氮肥10公斤。
3、返青肥。一般在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始的生长期施用，用量以标准氮肥10公斤~15公斤。
4、催薹肥。一般应在鳞芽和花芽分化完成、蒜薹现缨时进行。由于此时进入生长旺盛期，生长量和需肥量先后达到高峰期，所以催薹肥是一次关键性的追肥，一般应重施，占追肥总量的40％~50％。施氮磷钾复混肥每亩25公斤~30公斤。
5、催头肥。一般与催薹肥施后25~30天进行，满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。此次追肥以氮肥为主，配合施少量磷钾肥，用量以总追肥的20%~30%为主。