鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质为谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。
味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然味，再加入味精没有必要。
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质叫谷氨酸钠，这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要。