宰前检疫的目的是在屠宰前对生猪进行全面的体检，以确保猪只的健康状况符合屠宰要求。宰前检疫主要包括对猪只的外貌、行为、呼吸、消化、皮毛等方面进行观察和检查，以发现可能存在的疾病或异常情况。这些疾病和异常情况可能会影响猪肉产品的质量和安全性，所以宰前检疫的目的是及早发现和隔离患病猪只，以保障健康猪肉的生产。
宰后检验的目的是对屠宰后的猪肉产品进行质量和安全性的检测，以确保食品的卫生安全。宰后检验主要包括对猪肉的外观、气味、颜色、质地等方面进行观察和检查，以发现可能存在的污染、腐败、感染等问题。此外，宰后检验还会对猪肉进行微生物学和化学分析，以检测是否存在病原菌、重金属、农药残留等有害物质，并确保其不超过国家卫生标准的限定值。