桂花树的花期一般在每年的9月到10月上旬，花期非常短促。从花芽明显肥大的圆珠期到谢花的全部开放历程约为半个月，其中最佳观赏期约为5到6天，最佳采收期只有3到4天。我国现存最古老的桂花树位于汉中圣水寺内，传说为汉代所植，距今已有2000多年的历史，树姿仍苍劲雄伟。
大多数品种的桂花在5月下旬至6月上旬，新梢就先后进入叶色无异期，此时叶片已老结，新梢也处于半木质化状态，可以利用其新梢进行嫩枝扦插。5月下旬至6月上旬的梅雨季节，是包括桂花在内的绝大多数常绿阔叶树种进行嫩枝扦插育苗的最佳时间。
生产鲜花的银桂和金桂都有二次开花的习性。第一次在9月下旬前后，从始花至谢花4到6天；第二次开花是在第一次花后的7到15天，花的香味较第一次为淡。采花以第一次为主，约占总产量的60%到90%，第二次产量仅占10%到40%。采收应掌握在初花期，即当花瓣似开而未开时进行，此时芳香油的含量最高，香气最浓，色泽鲜润，且较易保存。盛花期采收时，桂花品质下降，但产量要高于初花期。
桂花树盛开于秋收大忙季节，开放过程相当短促，适于采花的时间仅3到4天。所以一到采花时期，就要合理安排好劳动力，避免因劳力安排不当，采收不及时而使终年劳动付之东流。
