胡萝卜的梗头通常会被丢弃，但其实可以将其放入浅盘或盘子中，加水培养，就能长出漂亮的羽叶。胡萝卜叶比肉质根部含有更多的维生素C，新鲜叶子可以用来拌凉菜、炒食、打汁或腌制成雪里红，是营养丰富的菜肴。
胡萝卜叶能促进食欲和消化。种植时，不需去皮，梗头不要切得太薄，因为叶子的生长需要胡萝卜提供的养分，厚度大一些能长得更茂盛。即使是从冰箱里拿出的胡萝卜也可以，只要没有变黑或干瘪，切下顶部3厘米的部分就能种植。
种植方法简单，盘底留0.5厘米的水，夏季每天加水，放置在有光源的地方，日光灯也可以。天气温暖时大约5天就会生出新芽，胡萝卜越大，嫩芽和叶片也会越多。
嫩芽生长初期较慢，需要耐心等待。当叶子展开到约10厘米时，就可以剪下制作美食。一个胡萝卜梗头通常能长出2-3片10厘米左右的绿叶，采收后如果胡萝卜变质则应丢弃，重新种植新的胡萝卜。
采摘后的胡萝卜叶以其翩跹的姿态和淡淡的萝卜香味，非常适合作为美食中的亮点。
