芥兰炒山药的做法主料：芥兰500克，山药400克。调料：色拉油30克,盐5克,味精3克,姜4克,辣椒(红、尖、干)10克。做法：1.芥兰去根洗净，切成3厘米长的段;姜切成丝状;干红椒切成一段一段，山药切段去皮。2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下姜丝、干红椒段煸香，再放入芥兰、山药、精盐、味精，迅速炒拌断生，出锅装盘即可。
芥兰炒山药的功效炒是最健康最绿色的烹调方法，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。芥兰滑嫩、清香，口感鲜美，且因芥兰不长虫无需打农药，堪称健康食品。其食味品质好，其独特的风味为人们喜爱。芥兰味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。芥兰炒山药一般人群均可食用。麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。