露地栽植的桂花树，在北方耐受的最低温度为－5℃到－8℃，超过这一极限温度，桂花树就要不同程度地受到冻害。因此，北方露地栽植桂花树时，应选择向阳背风的地方，再加人为的防冬保护措施，可以安全越冬。
桂花树的冬季保护，每年要在冬至过后，人为地用草绳捆扎树干，或用其他保暖材料将树干包裹，这样可以防止一般的冻害。在最冷的三九天，可用透光的塑料膜将桂花树的树冠包起来，注意要留透气孔，使桂花树安全度过严寒的冬季。
如果地栽桂花树没有采取防护措施而受冻，就要根据受冻害的程度采取一定的复壮措施。如桂花树树的叶片被冻干，枝条未冻死，开春后可人为地摘去干叶，给其薄水施肥，施肥时要适量加入硫酸亚铁，使其根部土壤环境呈酸性，有利于桂花树的抽芽复壮。
如果枝条被冻死，要人为地剪去冻死枝条，然后再给施肥薄水，促其抽枝生芽。如果整株桂花树被冻死，那就要选择在嫁接口上端将冻死的树干锯掉，然后加强水肥管理，促其重新生长新枝。
如有可能，这时最好重新移栽新桂花树，这样不影响景观。挖出的桂花树根，可在温室内重点培养，形成桂花树盆景。