虎头茉莉，又叫重瓣茉莉，是香型花卉中的极品，十大最香花之一。虎头茉莉属于木犀科素馨属茉莉种。为变异品种，基因不稳定容易变异。
虎头茉莉花开花过程中花瓣变色，有其自身原因，也有外部水肥管理原因。接下来详细分析：
虎头茉莉自身原因：
因为虎头茉莉是变异品种，所以它在开花过程中，也会发生变异，这就可能导致，如题主所描述的，开花过程中花瓣变色。
虎头茉莉在花开花谢过程中，会有一个变色，这是正常现象。
水肥管理引起花瓣变色：
虎头茉莉比普通茉莉大了快5倍，花瓣在50瓣以上，这样在浇水的时候，如果水进入花瓣，就会引起凋谢。
建议：开花期喷叶要注意，别把水喷到花上。花苞进水后就会烂的！开花期间最好不要往花叶上喷水，浇水的话直接往根上浇。
虎头茉莉在开花过程中，由于缺肥营养不够，虎头茉莉花开花比较频繁，消耗的养分比较大，造成营养不均，也会出现花的颜色不一。
建议：日常养护中要用腐殖土使用有机肥或缓释肥。
天气变化引发花瓣变色。虎头茉莉花开变色，也可能与所在地区的气候有关。
虎头茉莉开花花瓣变色，主要是基因不稳所致。题主看到花瓣变色，回想下是否喷水到花瓣上了，如果没有往花瓣上喷水，那花瓣变色就是正常现象，不用担心，正常养护就可以了。