1.生产地域范围
胶州市，地处山东半岛西南部，胶州湾西北岸，东邻青岛市城阳区、即墨区，西靠高密市、诸城市，南接黄岛区，北连平度市。介于北纬36°00′～36°30′，东经119°37′～120°12′之间，东西横距51千米，南北纵距54.3千米，总面积1324平方千米。边境长度343.4千米。，胶州市下辖6个街道：阜安街道、中云街道、胶北街道、三里河街道、胶东街道、九龙街道，6个镇：李哥庄镇、胶莱镇、胶西镇、里岔镇、铺集镇、洋河镇，811个行政村，67个居民社区。
2.产地环境
（1）土壤地貌情况
胶州市土壤分为棕壤、潮土、砂姜黑土、盐土和水稻土五个土类，八个亚类，十三个土属。分布规律是：南部及西南部丘陵地区，由高到低依次分布着棕壤性土、棕壤、潮棕壤三个亚类的七个土属；大沽河、洋河、胶河、墨河等河流两岸的冲积平原上主要分布着河潮土；大沽河、洋河下游到胶州湾沿岸依次分布着滨海盐化潮土、滨海潮盐土、滨海滩土（盐碱地）三个土属；胶城以西以北的胶莱河冲积平原上发育着砂姜黑土；幼年水稻土主要分布在大沽河东岸种植过水稻的部分地区。
（2）水文情况
胶州境内，除滨海河道外，共有大小河流27条，分布于大沽河、胶莱南河、洋河三大水系。其中大沽河、胶莱南河、胶河、墨水河、洋河5条河流，对胶州市影响较大。胶州市海岸线北起大沽河口西侧，南到洋河口北岸，全长25.49千米。属于泥质平原类型海岸。潮间带滩涂坡度小、宽度大，总面积19平方千米，水深5米以内，浅海面积18平方千米，多为泥沙底质。胶州市沿岸近海水域基本属正规半日潮，每日两涨两落，一般潮汐规律为农历初二、三、十七、十八潮水较大，潮差为1.9～3.5米，8月份潮水位比1月份潮位一般高出0.5米。
(3)气候情况
胶州市地处北温带季风区域，属暖温带半湿润季风区大陆性气候。其特点：光照充足，热量丰富，雨热同季，四季分明，无霜期较长。春季温暖多风，夏季湿热多雨，秋季温和凉爽，冬季寒冷干燥。2015年度，胶州市年平均气温为13.6℃，较常年值偏高1.1℃；年极端最高气温36.5℃，出现于6月12日，较常年值偏低3.2℃；年极端最低气温-9.2℃，出现于11月27日，较常年值偏高10.0℃；年降水总量为485.4毫米，较常年值偏少188.2毫米，较常年最大值偏少243.3毫米，较常年最小值偏多405.5毫米；年日照时数为2170.5小时，较常年值偏少272.0小时。
3.登记产品的品种
胶州大白菜的品种有大叶菜、二叶菜、小叶菜三个品系。大叶菜为晚熟品系，生长期约110余天，平均株重约15千克，大者可达20千克。其叶形为长倒卵形，长56厘米左右，外叶淡绿，球叶洁白，纤维少，叶邦薄，味甜。二叶菜则为中熟品种，生长期约100天。平均株重7.5千克左右。小叶菜为早熟品种，生长期约80天，平均株重5千克左右。
4.产品品质特色
（1）外在感官特征：胶州大白菜叶生于短缩茎上，叶片薄而大多数有毛，分为外叶和内叶，椭圆或长圆形，浓绿或淡绿色，心叶白，绿白或淡黄色。叶柄宽扁，二侧有明显的叶翼。叶球扁圆形到长筒形。总状花序，花黄色。长角果，种子近圆形，红褐色或黄褐色。大白菜又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产我国。栽培历史悠久，产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍，为北方冬春的主要蔬菜。
（2）内在品质指标：胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、易炒熟，生食清爽可口、熟食味甘肥美营养丰富、产量高等特点而驰名中外，，富含多种维生素和氨基酸，并有耐储存等特点。据化验分析测定：每100g大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍，含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8倍。
（3）安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。
5.生产方式
（1）品种选择
宜选用优质、抗逆性强、商品性好的品种：选择具有代表性的当地品种“胶白87-114”等。
（2）合理整地施肥
前茬作物收获后，清洁田园，根据大白菜需肥规律、土壤养分状况和肥料效应，通过土壤养分检测，确定相应的施肥量和施肥方法。按照有机与无机相结合、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。推荐施施肥方案如下：
优质腐熟有机肥5000～6000千克、硫酸钾三元复合肥（15－15－15）30千克；耕翻后耙细、整平起垄。垄距75～80厘米,垄高15～20厘米，垄下设排水沟。
（3）适期播种
根据气候条件和品种特性适期播种。宜于立秋后8～10天播种。播前2～3天造墒，实行穴播。一般在下午播种，播后盖细土0.5～1厘米，搂平压实，然后覆土培成小土堆，两昼夜后的下午四时后扒去土堆。密度以1800～2000株左右为宜。
（4）田间管理
①及时间苗。定苗直播间苗应进行四次。幼苗出土后，每隔6～7天进行一次。第一次留苗5～6株，第二次留苗3～4株，第三次留苗2株，第四次间苗（定苗）留1株。如缺苗应及时补栽。
②适时中耕除草。中耕除草应在白菜封垄前进行三次。第一次在直播后15天进行，第二次在定苗后5～6天进行，第三次在定苗后15～20天进行。中耕时应对垄面浅锄去草。
③合理浇水
a.发芽期：播种后从幼苗出土到幼叶拉十字期间遇高温干旱，应及时浇一次水。采用直播法时，浇水量以半垄沟水为原则；采用育苗法时，浇水量以床土不干裂、保持湿润为原则。
b.幼苗期：从幼叶拉十字到8片叶形成期间，采用直播法时，在每次间苗后均浇一次水，浇水量以半垄沟水为原则；采用育苗法时，移栽前2～3天浇一次水，浇水量以床土保持湿润为原则。
c.莲座期：追施莲座肥后，浇一次水，浇水量以满垄沟水为原则，以后浇水以地面见干再浇水为原则。
d.结球期：追施第一次结球肥时，浇一次水，以后每隔5～6天浇一次水，浇水量均以满垄沟水为原则。收获前7～10天停止浇水。
④适时施肥
a.莲座期：定苗后当幼苗长到8～10片叶时开始追施莲座肥。每666.7m2于植株间施入腐熟有机肥1500千克，或氮磷钾复合肥10千克。
b.结球期：结球期追肥两次。第一次在莲座叶全部长大，植株中心幼小球叶出现卷心时，每666.7m2于行间沟施复合肥8千克、15～20天后进行第二次追肥，每666.7m2顺水施入氮磷钾复合肥10千克。。
6.病虫害防治
坚持以防为主、综合防治的原则，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理的化学防治。严格控制用药次数及用量，坚决杜绝高毒、高残留农药。
(1)农业防治
根据品种特性，选择合理播期，以避开病害易感期。合理选择茬口、清洁田园、加强中耕除草、降低病虫源数量、切断病虫传播途径，减少病虫发生。
培育无病虫害壮苗，播前种子应进行消毒处理：防治霜霉病、黑斑病可用75%百菌清可湿性粉剂按种子量的0.4%拌种；也可有25%甲霜灵可湿性粉剂按种子量的0.3%拌种；防治软腐病可用农用链霉素拌种。
(2)物理防治
采用银灰色地膜避蚜，利用杀虫灯诱杀害虫，利用防虫网进行全生育期覆盖等措施，避免菜青虫、小菜蛾、蚜虫等害虫危害、及病毒传播。
(3)生物防治
保护天敌,创造有利于天敌生存的环境条件，选择对天敌杀伤力低的农药；释放天敌，如捕食螨、寄生蜂等。
(4)药剂防治
病毒病在幼苗期到莲座期采用20%宁南霉素+复硝酚钠+吡虫啉乳油1000倍液，或病毒宁+吡虫啉乳油l000～1500倍液喷雾防治。病毒病防治要坚持以防为主的原则，发现病害要及时喷药，连喷2～3遍。
①软腐病：采用72%农用链霉素可溶性粉剂4000～5000倍液，或新植霉素4000～5000倍液于发病初期喷雾防治，一般连喷2～3次。
②霜霉病：采用72%霜疫力克可湿性粉剂600～800倍液，或70%霜霉威乳油600～800倍液于发病初期喷雾防治，一般6～7天喷一遍，连喷2～3次。
③炭疽病、黑斑病：采用50%苯醚甲环唑水分散剂800～1000倍液，或25%炭疽克乳油800倍液于发病初期喷雾防治，一般6～7天喷一遍，连喷2～3次。
④莱青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾：采用0.2%保尔1500液，或甲维盐1000倍液于卵孵化盛期、幼虫三龄期前喷雾防治，以傍晚喷药防治效果最好。一般6～7天喷一遍，连喷2～3遍。
⑤菜蚜：采用10%吡虫啉1500倍液，或3%啶虫脒3000倍液，或5%啶高氯3000倍液，或50%抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾防治。
⑥甜菜夜蛾：采用2.2%甲维盐乳油l000倍液，或20%虫酰肼悬浮剂1000倍液喷雾，傍晚用药效果最好。一般6～7天喷一遍，连喷2～3遍。
7.收获
当连续2～3天最低气温降至-1℃～-2℃时，应及时收获。收获时去掉根土和黄叶，在田间晾晒，待外叶萎蔫，即可入窖贮藏。窖内温度保持在1℃～2℃,销售时按规定要求包装
8.生产技术挡案
建立生产技术档案，详细记录产地环境、栽培管理、投入品使用、病虫害防治、采收、产品检测及其它溯源数据，并保存3年以上。
