大葱为二年生植物，从种子开始发芽到下一代种子成熟的整个生育周期，可分为营养生长和生殖生长两个时期。在营养生长期间，遇2℃以下低温.可随时进人强制休眠状态，但无生理休眠表现。
1.营养生长时期从种子萌芽到植株开始花芽分化是大葱进行营养体生长的时期。此期不断更新其功能叶，植株个体的大小和重量不断增长。营养生长期间，苗端每7-8d分化出一个叶原基，在假茎内发育成幼叶。再依次从其相邻的外层叶鞘上部破孔长出.形成新的功能叶.与此同时，外层叶的叶身和叶鞘以相近的速度依次衰老枯死.因此，在营养生长时间充足时大葱植株一生能发生30多个叶，但全株每个时期所能保留的有效功能叶数，最多6-8个。
整个营养生长时期，又可分为发芽期、幼苗期、发棵生长期。
(1)发芽期从种子吸水胚芽萌动到子叶出土并直立，为发芽期。种胚萌动后，胚根突出种皮伸人土中，子叶随之伸长，细长的子叶从中部倒折，向上伸长。然后弯折的子叶逐渐伸直，称“直钩”，完成发芽过程。在适宜温度水分条件下，发芽期约为14d.
(2)幼苗期从子叶直钩到定植为幼苗期。大葱幼苗期的长短决定于播种和栽植时间，无严格的形态和生理指标.在适宜密度和适宜温度及良好理条件下。连续生长70-90d，单株苗重25-50g,叮随时定植。秋播育苗时，整个幼苗期则先后经历冬前生长、冬季强制“休眠”和春季生长3个阶段。在中原地区，秋播苗的有效生长时间和冬季停止生长所占时间，共240-250d,
(3)发棵生长期此期从定植到收获，依其生育特点和栽培条件的不同，可分为3个阶段。
缓苗阶段:葱苗已形成的根系.经移栽受损后.很难恢复其吸收功能，需长出新的根群.才能恢复正常生长.因此栽后缓苗期较长，一般需10-15d。如在初夏定植，缓苗后即进人日平均气温超过25℃的炎夏季节，大葱缓慢生长的时间可延续40-50d。此期全株的有效功能叶仅保留2-3个。
旺盛生长阶段:大葱缓苗后，在适宜温度和栽培管理下.进人旺盛生长阶段。此期葱叶的发生速度虽无明显变化，但功能叶的寿命延长，使有效功能叶增加到6-8个。栽培条件越好，每叶增重越大，叶鞘所占比亥随之增加。葱株的最终高度和重丘，是在这一阶段形成的。此阶段约为60d。
葱白充实阶段:夏栽的大葱到晚秋遇到霜冻后，旺盛生长终止，此后苗端开始花芽分化.所有功能叶的叶身和假茎外层叶鞘的养分逐渐向内层叶鞘和幼叶转移，充实假茎。这一阶段葱株鲜重增加很少或不再增加.但假茎重最则不断增加，品质明显提高.此阶段30d左右。
2.生殖生长时期此期为从苗端分化成花芽，到种子成熟。可分三个时期:
(1)抽薹期全株最后一个叶伸出叶鞘并长成功能叶，花茎即开始伸出叶鞘.花茎伸长至总苞破裂前为抽荃期，花序破苞前，主要进行花器官发育。花薹也是大葱的重要同化器官，其光合强度高于同株功能叶的4倍左右。
(2)开花期总苞破裂，花序上的小花，由中部向四周依次开放。每朵花期2-3d,整个花序的开花期因花序大小而不同。一般15d左右。天气高温干燥，会使花期变短。
(3)种子成熟期小花从开花到该花所结种子成熟，需20-30d。高温天气能加快种子成熟，但种子饱满度较差。
