建立紫皮大蒜种子田
1、选好种子田块选择土质为壤土、排灌方便的地块作为种子田。前茬最好是花生、玉米等农作物。种子田的日常管理方法、种植密度等与生产上有所不同，管理更要精细。
2、加强田间选种工作在紫皮大蒜收获季节上午10：00前和傍晚进行，选择没有伤口、没有病虫害、没有烂瓣、蒜瓣大小均匀、外观肥壮饱满，颜色一致的蒜头留做蒜种。要及时削除蒜蒂和须根，运到阴凉通风干燥处凉干。
3、繁殖脱毒苗农业局与江法苏省农科院合作，利用紫皮大蒜茎尖没有病毒的特点，切取蒜瓣内幼芽的茎尖分生组织0.1～0.2mm，通过组织培养，繁殖出脱毒蒜苗。然后在无菌条件下培育脱毒蒜苗，在大蒜种子田栽种，繁殖成为原原种，然后繁殖出二代种进行生产。
4、合理密植紫皮大蒜种子田种植密度小于生产田，一般行距25cm左右，株距20cm左右。播种期比生产田延后10～15d。为了防止二次生长，在播种之前20d，要将紫皮大蒜种放置在空气相对湿度75%，温度2℃以上的环境中。
5、适期采收蒜薹在蒜薹长出叶鞘口，上部轻微出现弯曲时，利用晴天中午和午后时间用抽薹器抽出蒜薹，尽量不损伤假茎，使叶片能继续为蒜头的生长提供营养。蒜薹收获后，要及时浇水，适时松土，促蒜头生长。
6、去劣选优在紫皮大蒜种子田中分阶段陆续进行。于紫皮大蒜播种前、幼苗期、抽薹期、蒜头收获期、贮藏期各进行1次。各时期的选优标准明确稳定，坚持好中选优、优中选优。根据紫皮大蒜的特点，选择外皮紫红色，蒜头扁园，大小中等，蒜瓣大小均匀，无夹瓣，含水量低，方便贮运的大蒜留种。
紫皮大蒜种子田水肥管理
1、萌芽期要保持土壤湿润、疏松，要少量、多次浇水促进紫皮大蒜快速、匀整出苗。
2、幼苗期出齐苗后，为了促进幼苗生长，要及时追施催苗肥。可追施1次清淡沼液，促进迅速发根长苗。
3、返青期返青后幼苗进入生长旺盛期，重施1次腐熟沼肥15～20tkg/hm2，硫酸铵150kg/hm2，氯化钾或硫酸钾75kg/hm2。促进幼苗茎叶粗壮。
4、伸长期伸长期大蒜地上部分的生长已到达顶峰，蒜头的产量已接近50%，根系已经伸展充分，植株的吸收和生长达到高峰，对养分需求多，应增加浇水次数并追施速效氮肥100kg/hm2，以满足蒜薹旺盛生长需要。
5、蒜头生长期的追肥为了满足蒜头膨大时对养分的需要。此时追肥以氮肥为主，施用高氮复合肥200kg-300kg/hm2，同时配合施用少量磷钾肥。
病虫害防治
1、病害防治紫皮大蒜的病害主要有细菌性软腐病、叶枯病、叶斑病、花叶病、锈病等。紫皮大蒜细菌性软腐病在排水不畅的田块发病重，雨水多的年份危害十分严重。防治方法一是实行轮作倒茬。二是在雨季要及时清沟排水，及时清理病株。
药剂防治：在发病初期及时用药，可选用18%咪鲜松脂铜1200倍液、1%申嗪霉素2000倍液或42%三氯异氰脲酸1500倍液等喷雾或灌根，7d1次，连续防治4～5次。叶枯病、叶斑病、花叶病等可用50%甲基托布津可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂0.5～1kg兑水5～7.5kg，均匀喷洒于蒜种上，然后晾干播种，可获得良好的防治效果。
2、虫害防治虫害主要有蚜虫、蓟马等。紫皮大蒜蚜虫、蓟马在发生初期用菊酯类农药每7d喷1次，连喷2次。或用25%噻虫嗪2500～3000倍液进行叶面喷雾。
