选地势高，地下水位低，背风向阳处挖一个直径80厘米的圆井口，直径逐渐扩大，至底部直径达1.2米，井深2-3米，在井壁上挖坎，以便于上下进行管理。
在井底侧旁再挖2-3个储姜洞，洞口高度与宽度各0.8米左右，洞里面随挖随向两侧及上方扩大，使储姜洞高达1.5米、宽1.2米、长2-3米。在洞底铺5-6厘米厚干净湿沙，用百菌清、多菌灵或辛硫磷等杀虫、杀菌剂对井窖进行灭菌杀虫处理，初霜之前将姜块由里及外竖放或平放在储姜洞里，排放高度以距洞顶30厘米左右为宜，用砖、石砌建井口，使井口高出地面40-50厘米。
再用麦草等稍遮盖井口即可，20天后用砖将储姜洞洞口砌严，留一个20厘米的小窗换气。最后用水泥预制板将井口盖住，其上用土掩埋，若天气寒冷或井窖较浅可适当早盖。
