首先需进行选种处理。可选择蒜瓣较为饱满且个头较大的种子，种子的个头越大则播种的成活率越高；选种完成后需进行整地，建议使用疏松肥沃、排水良好的地块进行栽种，以提高大蒜的产量；在种植前还需对土壤进行适当的翻整，需将土地深耕20～25cm。注意土壤中不能有石块、枯枝等杂物；播种完成后需覆盖1cm厚的土壤；在蒜苗生长期间发现土壤干燥后，需立即浇水保湿。
栽种时，需选取个头较大且颗粒较为饱满的蒜头，并进行扒皮和掰瓣处理，并去掉蒜头的托盘和茎盘，然后将种子晾晒1～2天，以提高种子的发芽率。之后可将种子放入浇透水的土壤中，深度控制在3～4厘米左右，间距控制在5～10厘米之间。当蒜苗长到5厘米左右时，可施加一次腐熟的有机肥，此时施肥需以氮肥为主。此外还需做好除草工作，适当的除草，能增强土壤的透气性，并能预防杂草和蒜苗争抢养分。
大蒜喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
