荔枝果实中的涩味主要由其中的单宁物质过多而造成。而造成果实内的单宁物质过多的原因在如下方面的因素：
1、如过早使用能释放乙烯的物质对果实进行摧熟，果实内的单宁物质未能得到足量的分解或转化；
2、在对植株养分供给的结构中不合理，如过多使用化学肥料、偏施氮素肥、施入能提高果实品质的钾素不足，或中、微量营养元素严重不足，造成土壤中的不良性盐类物质过多，导致果实品质下降；
3、植地中不利于果实发育的小气侯的影响，昼夜温差过少，夜间果实的呼吸过分活跃，消耗树体的养分过多，引起果实品质的下降。
改善措施：
1、在过冬肥中注意施入以有机肥为主、适量磷、氮配合的肥料，以改良土壤的理化性能，将土壤中过多的不良盐类进行分解或钝化。在果实的膨大期注意施入以钾素为主，适量氮素配合的肥料。并对树冠多次喷施优质叶面肥，如在芸苔素内酯药液中，加入高钾型叶面肥，以促进果实中的有机酸、果胶、单宁、淀粉、脂类等物质向糖、果胶酸、半乳糖醛酸、香昧等可食物质的转化。
2、有条件的，可对树盘土壤覆盖秸秆或杂草，或保留果园内所生长的良性杂草，以降低夏季阳光照射土壤所产生的高温，在傍晚向树冠喷水雾，以尽量增大昼夜的温差，降低果实晚上的呼吸强度，减少对树体有机营养物质的过多消耗。
3、尽量不用释放乙烯物质对果实进行摧熟，而采上述喷施芸苔素内酯及高钾型优质叶面肥，提高叶片的光合产能物，促进对果实有机营养物质的输入量及转化的方法，从而加快果实的成熟及提高果实的品质。
