1、品种选择
冬季栽培应选用耐寒性强而较早熟的品种来栽培。
2、培育壮苗
冬莴笋11月上中旬播种，1-2月收获，冬生菜10-11月播种，1-2月收获。均采取大棚育苗床育苗。一般每亩苗床用种500-750克，可栽10亩大田。播后畦面盖一层旧薄膜保湿，3天后可出苗，出苗后揭去薄膜。并分别在幼苗出齐后，和二叶一心时及时间苗两次，使幼苗均匀分布，生长健壮，苗距3-5厘米。第二次间苗后，施一次液肥促幼苗生长，或叶面喷0.3%磷酸二氢钾。苗床温度控制在15℃-20℃最宜，不要超过24℃。长有4-5片真叶，35-40天苗龄时定植于大棚中，苗龄不宜过长，谨防秧苗徒长，胚轴过长。
3、整地定植
前茬收获后立即清园，每亩施充分腐熟的土杂肥3000公斤，另外增施过磷酸钙40公斤，草木灰100公斤，严格控制氮肥用量以增强植株抗寒能力。土肥混匀后整细整平，4-6米宽大棚内做两高畦，中间沟宽40厘米，定植前10天扣棚增温。畦面宜覆盖地膜，以增土温。栽植密度莴笋25×25厘米，生菜20×15厘米。
4、定植后管理
①大棚温湿度管理。莴笋、生菜茎叶生适温11℃-18℃，20℃以上生长不良，易窜苗，幼苗能耐5℃低温，成株0℃下易受冻。冬季栽培正值寒冬腊月，要注意防寒保温，控制温度白天15℃-20℃，夜间不低于5℃为宜，在适宜温度下尽量加大通风，在湿度偏大的情况下，及时通风散湿，以减轻病害发生，气温0℃以下，棚内要多层覆盖保温。②浇水施肥。定植浇两遍缓苗水后，可进行中耕，以利疏松土壤，促进根系发育，幼苗缓苗后10-15天，配合浇水，追施一次氮磷钾复合肥25-30公斤，以利笋茎肥大或结球。后期浇水的时候，以膜下沟灌为宜，不要直接浇到植株上。
5、防病治虫
主要防治霜霉病、软腐病、菌核病及蚜虫。以控制大棚湿度，通风防病为主。①霜霉病：用种子重量0.3%的25%甲霜灵可湿性粉剂拌种；一旦发现中心病株，用40%乙磷铝200倍液，75%百苗清500倍液，25%甲霜灵800倍液，每亩喷液50公斤。7-10天一次，连续2-3次，②软腐病：及时清除病株，拔除后穴内可填以消石灰进行消毒灭苗，发病初期用72%农用硫酸链霉素3000-5000倍液，50%代森铵600倍液等，喷药应以轻病株及其周围的植株为重点。③苗校病：发病初期用50%速克灵1500倍液或25%多菌灵400倍液，或50%托布淖可湿性粉剂500倍液，每隔7天喷1次，共喷2-3次。
