(一)主要原辅料选用红薯块根，要求无虫蛀，块大，表面光滑平整，易清洗的新鲜红薯，最好用白色质地的红薯为加工原料。
(二)工艺流程红薯干：鲜红薯→洗涤→去皮→切条→蒸煮→干燥香酥薯干：洗涤→浸泡→风晾→油炸→甩油→冷却→成品。
(三)操作要点说明①红薯干制作的蒸煮及干燥：蒸煮至8-9成熟即可，不要太熟，以利于操作。干燥可以用晒干或烘干等办法，烘烤时，不要烤焦糊，以免影响产品质量，干燥至薯干干硬，扒动发出的响声清脆为止。②浸泡：将60度的食用白酒稀释1倍，浸泡红薯干45-60分钟，乙醇浓度不宜过高，否则香酥薯干成品较粗硬，口感较脆，粗糙有颗粒感。乙醇浓度太低，则膨化效果差，薯味较重。浸泡时间不宜过长，过长则浸出物增加，成品率低，有酒精味，口味淡薄；浸泡时间太短，则有薯味、膨化率低，膨化效果差。浸泡程度掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不是干燥即可。③风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中，晾10-16小时，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇扩散均匀，从断面观察，里外干湿程度一致为止。干湿不均，成品有硬心，有薯味，严重影响香酥薯干的品质。也不能让红薯太湿或完全被干燥。这样都会影响膨化的效果及产品品质。④油炸：将植物油炼去生油味。油炸时，处理后的红薯干投入油中，炸至红薯干浮出油面，立即捞出，沥干附着的植物油。⑤甩油：离心机离心约1分钟，使红薯干所含的油分脱去。⑥封装：冷却后，立即称量装袋，抽空封口，即为成品。
(四)产品质量标准质地酥软化渣，无酒精味，无薯味，无异味，无杂质，无焦糊现象，滋味醇厚，香气纯正，回味长久，膨化2-3倍以上。
