立秋以后，气温明显降低、空气湿度减少，温湿度适宜，进入了大葱快速生长时期。管理要以“促根、壮棵和培土软化”为中心，为葱白的形成创造适宜的生长环境，从而提高大葱的产量和品质。
1、科学肥水管理。立秋以后，气温逐渐降低，根系吸收功能转入旺盛期，进入了发叶盛期，对水肥的需要量明显的增加，在立秋到白露期间，浇水的原则是“轻浇、早晚浇”，结合浇水追施功叶肥，每亩施用腐熟的农家肥1500公斤左右，过磷酸钙20―25公斤，硫酸钾10公斤，促进叶部快速发育。白露以后，天气凉爽，昼夜温差加大，大葱进入了葱白形成时期，也是肥水管理的关键时期，到秋分以前追肥要以速效性氮肥为主，以尿素为好，每亩施20公斤左右为宜，增施硫酸钾15公斤。霜降以后，天气逐渐变凉，叶身生长日趋缓慢，叶面水分蒸腾减少，应逐渐减少浇水，收获前7―8天应停止浇水，以提高大葱的耐贮性。
2、培土软化。“要想大葱起身，土要培到葱心”。实践证明，大葱培土越深，葱白越长。培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和品质的重要措施，从立秋到收获前应培土3次，每次培土厚度均以培土至最上叶片的出叶口处为宜，切不可埋没心叶，以免影响大葱生长。
3、防治病虫害。防治潜叶蝇可选用1.8%阿维菌素乳油1500倍液或75%灭蝇胺可湿性粉剂3500倍液；在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷施80%敌百虫可湿性粉剂800倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，间隔7―8天喷一次。当大葱的叶子出现黑斑病或紫斑病时，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液等，间隔7―10天喷1次，连喷2―3次。
4、适时收获。农谚“寒露不出葱，越长心越空”。大葱应适时收获，一般在立冬前收获完毕。
