土栽平菇可以合理调节培养料中碳氮营养成分，更充分利用温度、湿度、空气和水分等自然条件，给平菇创造一个适宜的生长环境。采用这种方法能使菌蕾成活率达100%，菌柄变粗，菌盖变多、变大、变厚，所产平菇品质好，产量是常规栽培模式的5倍多，可连续采8-10潮菇，亩产量高达5000公斤。栽培方法易行，技术可靠，原料广泛，经济效益好，很适合南方地区规模种植。
科学配料主要配方是棉籽壳75公斤，锯末(阔叶树锯末)或玉米芯(玉米芯要打碎)15公斤，草木灰5公斤，优质无菌土2公斤，水125-135公斤。
菌丝培育将上述原料拌匀后，即可进行常规微孔栽培的装料接种，注意装料时要用小木棍捣实，在料的两端和中间接种并扎紧袋口。把装好的料袋，在室外选择通风条件好、干燥、无菌的地方进行培育。注意覆盖保温，雨天加盖薄膜，雨后揭去，要求温度保持在20℃左右，并定期翻堆检查(一般每周1次)。若室外气温较低，也可在室内培育。应定期检查菌丝生长及污染情况，及时剔除被杂菌污染的料袋。
菌柱栽培待菌丝布满料袋后，即可进行有土栽培。栽培方式有两种，即塑料温棚栽培和菇房立体栽培。
塑料温棚作畦栽培：将培养好的料袋移至塑料温棚内，脱去薄膜，竖直摆放在预先做好的菇畦内，菇畦—般宽100厘米，深35厘米，长度不限。菌株之间留有—定的空隙。用调好的营养土填满、塞实菌株间的空隙。营养土的配制比例是：优质土98%、草木灰1%、磷肥0.5%、石灰粉0.5%。营养土调匀填实后，用清水浇透土壤，直到水不下渗为止。露出的菌株用土重新盖严，再在填土后的部位浇水湿透(称为小浇水)，然后撒上薄薄一层草木灰。24小时后，用细土覆盖2厘米左右，以防止水分散发。
菇房立体栽培：将培养好的料袋移至菇房内，脱去薄膜，横放在预先用营养土(配制方法同上)铺好的畦子上，畦子的宽度以能摆开两个菌株并留有一定空隙为准，长度不限。摆满一列后用营养土填满空隙，再在上面同样摆放一层，同样填土至适宜的高度。按同样的操作摆放另一列，中间要留有一定空间作为操作通道，然后浇水(操作同上)。
出菇管理出菇期间，棚内空气相对湿度应保持在85%左右，并给予较强的散射光照，温度保持在8-20℃。10天后，菌蕾会陆续破土而出，此时不需喷水。待菌盖形成后，即可浇小水。棚内空气一定要保持新鲜，以防止出现畸形菇。待菌盖长到直径5厘米左右，可浇一次大水。采用菇房立体栽培的管理措施与塑料温棚作畦栽培基本相同，要注意控制空气湿度、温度和营养土的湿度。采完1次菇后，隔3天浇透水，再覆土管理。这样一次投料，可采菇8-10潮。
