越冬莴笋一般在11月上旬立冬前后定植，前作多用早秋茬或晚夏茬，收后及时整地。土块多易造成越冬期死苗，因此要求深耕细耙，精细整地。莴笋根浅，生长期长，营养不足易徒长，要施足有机肥。多采用平畦栽培，行株距20―30厘米见方。定植前1一2天在苗床浇水。以便起苗。选择叶片肥厚，平展的壮苗定植，淘汰茎基部已膨大的苗，以防旱期抽薹。淘汰细长瘦弱的苗，避免死苗。起苗时留6―7厘米主根，有利于发新根，栽植时根系舒展，宜稍深，栽后用土压紧，使根与土壤密接，防止苗受冻。
莴笋移栽后易发生大量侧根，容易成活。定植后不需太大的土壤湿度，宜趁墒栽苗，墒情不好时可轻浇水。缓苗后结合浇水追施少量速效性氮肥，以促进叶龄的增加和叶面积的扩大。之后控制浇水，加强中耕蹲苗，促进根系迅速扩大，防止徒长，增强植株抗寒性，利于越冬，并为次春嫩茎膨大打好基础。地冻之前结合中耕用土囤根，或覆盖马粪、圈肥等防寒。
