冬季栽培平茹，气温低，菌丝生长缓慢，一旦出现污染，很难栽培成功。
冬季管理的要点是：
(1)选好品种：冬季气温低，要选用低温型或广温型品种，如误种中、高温型品种，则管理困难，并出现不出菇或出畸形菇等现象。
(2)适温发菌：创造适宜发菌的温度条件。因冬季栽培―般用生料开放式栽培，料内杂菌含量高，杂菌和平菇在生长过程中存在着相互抑制(拮抗)的关系。只有保证平菇适宜的生长温度，使其生长旺盛，才能有效地抑制杂菌生长，才能利用自身优势来控制杂菌污染。
(3)通风保湿：冬季气候干燥，要加强人工喷水来维持子实体要求的空气相对湿度。但由于菌体呼吸产生的二氧化碳和生火增温产生的二氧化碳，形成二氧化碳积聚，影响平菇发育。为了解决保温与通风之间的矛盾，可在每天中午结合喷水进行适当通风，既要保证空气新鲜，又要维持稳定的相对湿度。
(4)科学喷水：子实体生长发育期间严禁直接向子实体上喷水，每天可喷温水2―3次。要掌握“两多两少”，即菇大多喷，菇小少喷；晴天多喷，阴雨天少喷。为了增加空气相对湿度，可在炉子上安一水锅，用水蒸气满足相对湿度，也可在室内悬挂湿布或湿布条增加？喽允？取？
