1、种植基地选择
选择生态环境优良的区域，要求土壤肥沃疏松、土层深厚的壤土或沙壤土。最好选择上午晒太阳，下午阴的土壤，如一些山区乡镇就很适合种植生姜。
2、品种选择
选择丰产、优质、商品性好、抗逆性强的优良品种。当地主栽品种是万载康乐白丝姜，植株较矮，叶披针形，绿色。根茎黄白色、肥大，姜茎块肥壮，风味香辣柔和、品质佳。根茎表面光滑，嫩芽处鳞片为紫红色，肉质脆嫩，纤维少，辛辣味较浓，香味清纯，含水量较高。
3、种姜选择与处理
头年采挖姜种时，选择健壮无病虫害的植株的姜块采收贮藏;播前选颜色好、节间短而肥大，且无病虫害、无腐烂的姜块，用草木灰溶液，或50%多菌灵500-600倍溶液浸泡15-20分钟，进行种姜消毒。
在栽种前1周左右，将姜种块翻晒2-3天，晒至姜种皮变干发白，放入垫有稻草的箩筐内。使其芽头朝内，一层层放好后，再盖上稻草，用绳子扎紧，放于温室或塑料大棚内，维持20-25℃的温度催芽，待幼芽长至1cm左右时取出备用。把种姜切成小块，每块重50-80g，并留1-2个姜芽，沾上草木灰后播种。
4、整地施基肥
冬前进行土壤翻耕，使其风化疏松。大约667平方米将腐熟有机肥3000kg、45%硫酸钾复合肥30kg、腐熟菜枯50kg，均匀撒入田间，深翻入土，整平地面。
播种前开好畦沟、腰沟、围沟三沟，做到沟沟相通、雨停田干。采用深沟高畦方式栽培，畦宽1.2m，沟宽30cm，畦高30cm。
5、适时种植
在南方，露地种植一般在4月上中旬播种，此期间以早播为好。当气温及地温稳定在15℃时，选择晴天播种，株行距一般为30-35cm，把已催好的芽种姜块逐一排放于种植沟内，姜芽朝上。随即盖细土4-5cm。
6、田间管理
(1)中耕培土
播种后及时进行中耕除草，一般中耕2-3次。前期深中耕、薄培土，后期浅中耕，厚培土。也可用60%丁草胺75kg兑水50kg或者25%除草醚50g兑水50kg于播种后出苗前进行除草。
(2)搭棚遮阳
5月上旬开始为姜苗搭棚遮阳，搭成高1m左右的平架，架上铺盖遮阳网，以利植株生长。在8月下旬应撤去荫棚，增加光照，提高产量。
(3)肥水管理
生姜苗高20-30cm时要第1次追肥、有3个分枝进行第2次施肥，每667平方米用腐熟粪肥500-600kg，兑水3000-3500倍浇施，也可用45%硫酸钾复合肥20-25kg结合中耕培土施。在8月下旬天气转凉时施壮姜肥，一般施45%硫酸钾复合肥25-30kg。
生姜幼苗生长前期，因南方此时下雨天多，4月上旬-7月中旬一般不浇小水，应注意开沟排水，降低地下水位。7月下旬旺盛生长时期，需水量相应增多，适当浇水。秋后拆去荫棚，要勤浇水，促进姜分枝及膨大。采收前一般不浇水，以利姜块成熟。
7、病虫害综合防治
生姜主要病害有姜瘟病、枯萎病等;主要虫害有姜螟、小地老虎、蚜虫、蓟马等。应遵循防重于治的原则，从整个生态系统出发，以综合防治为基础，综合农艺措施、物理防治、生物防治、植物源农药防治等措施，创造不利于病虫孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持生态平衡，减少各类病虫所造成的损失。
8、采收与贮藏
生姜的收获应根据用途不同而分别进行，以保证经济效益。鲜食嫩姜在8月下旬可开始采收上市销售，老姜宜在茎叶开始枯萎时采摘收获，一般是9月上旬-11月下旬采收，应在霜降前收完。贮藏时，应放入地窖或保温室内，用细黄土或沙盖上，温度应保持在12-15℃，相对于湿度以80%-90%为宜。
