白菜富含碳水化合物、矿物盐、维生素、纤维素等营养物质，通常包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品类，是北京最重要的叶类蔬菜。白菜种植简单，生产易规模化，管理易标准化，并且单产高，生产者爱种植，又因营养丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱。但夏收白菜易黄化、易腐烂，保鲜期短、损耗率高。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好夏收白菜采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导意见，仅供参考。
1.提倡适时采收
夏收白菜生长快，适采期短，采收期不严格，但超过适采期，成熟度过高的白菜更易得细菌性病害，再加上白菜水分含量高，成熟度过高的白菜也更易腐烂，且不耐保存。当市场供应量不足时，应适当早采，提早获得收益，大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在八九成成熟度采收，应避免过高成熟度采收，不能及时销售时，可暂存在冷库中。采收注意事项：夏收白菜可适当提早采收，但不宜过晚采收；为减少贮运过程中的腐烂，应在无露水的情况下采收，避免雨后采收；夜间或清晨低温时段采收更利于产品保鲜。生产者应综合考虑销售渠道、产量、价格等因素，考虑消费者的需求，及时调整采收标准，适时采收。
2.关注商品性
夏季光照强、气温高，为减少因环境温度过高，而出现白菜烂芯等问题，应选择耐热的白菜品种，栽培上可采取小水勤浇方式，降低小环境的温度，浇水时间应在清晨或傍晚进行。光照强、温度高，病虫害发生几率增加，应提早进行防治，达到安全间隔期后采收，并去除带病虫的叶片。中型白菜一般单棵重750-1250克，生长期短，品质高、商品性好，种植比娃娃菜省工，抗病性强，又比大白菜生长期短、品质高、效益好，深受生产者欢迎、消费者喜爱。应根据销售渠道选择种植适宜的品类和适合品种，通过采前控水，控制采收成熟度，确定合理采收时间，保证白菜的商品性。小白菜除选择耐热、抗病品种，合理的水肥管理外，还应注意遮阳，通过适度光照，保证其品质。覆盖遮阳网的，应根据天气变化，调整揭盖时间，原则上是晴天盖，阴天揭；白天盖，早晚揭，防止弱光造成的植株徒长、叶片黄化、叶片薄、患病等问题。中型白菜商品性要求：个体大小均匀，外层鲜嫩,包球紧实，叶片颜色黄色或淡黄色，叶球清洁、新鲜，叶片脆嫩，含水量充足，无病斑，无虫害，无烧心，无抽苔，无散叶，无腐烂、老帮、黄叶等不可食叶片。
3.科学预冷
夏收白菜菜体温度较高，贮运过程中易发生腐烂，有条件的生产基地可对白菜进行预冷，快速降低菜体温度，延长保鲜期。没有预冷设备的应采取夜间采收等调整采收时间的方式，尽可能降低菜体温度。白菜预冷方式主要有冷库、差压、真空等预冷方式，预冷过程中应避免白菜失水。
4.应用保鲜技术
白菜适宜在温度0-2℃，湿度95-100%条件下的冷库内贮藏。夏收大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜含水量高，病虫害多，产品不适宜长期贮存，可短期周转贮藏。夏白菜保鲜可用冷库周转贮藏，气调库、窖藏等方式不适合夏白菜保鲜。雨后采收的白菜更易腐烂，应关注天气变化，在降雨前采收，遇有连续降雨天气，应提前采收贮存在冷库中。白菜失水后，品质下降，采收后应注意保湿降温，防萎蔫、防腐烂。为预防失水后出现萎蔫，采收后可用薄膜遮盖避免裸露。大白菜采用保鲜剂方法保鲜时，应使用国家允许的保鲜剂，严禁使用甲醛等法规禁止使用的方法保鲜。
5.合理使用包装
应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。白菜种类多，包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式，但以保湿、通透性好的PEPO膜包装材料包裹或打孔保鲜袋保鲜效果最佳，既能保湿又有一定通透性，避免萎蔫、腐烂发生。白菜合理包装应以能避免折断叶片，避免造成机械损伤，利于保湿又有一定的透气性为原则。6.贮存方法得当家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，白菜适合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高，贮存过程中，外叶易萎蔫、芯内易腐烂，可先用包装纸包裹，再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装，既能适度保持包装内湿度，又能减少腐烂、萎蔫问题发生。
