在众多的平菇栽培户中，因培养料产生有害氨气导致者屡见不鲜。现就氨气发生的原因与防治措施简介如下：
一、氨气产生的原因
1、拌料时同时使用了几种化学肥料（如三元复合肥、尿素与生石灰合用）起反应生成氨气。
2、菌丝刚开始萌发时培养料中氧气含量较多，好气性细菌-亚硝酸菌和硝酸便趁机大量繁殖，将氨氧转化成硝酸，使培养料PH值下降。此时若培养料中没有用石膏等缓冲物质，料袋扎得紧或畦面封得严，极易使培养料处于无氧状态，从而给专靠还原硝酸盐获得能量的厌氧类细菌-反硝化细菌的繁殖创造了条件，结果就使培养料中的硝态氮变成了对平菇菌丝有害的氨气。
二、防治措施
1、拌料时就尽量注意勿将易发生反应或易酸碱中和的料合拌。
2、平菇属好气性真菌，发菌时在不感染杂菌的前提下应注意通风换气，以保证菌种能正常萌发和菌丝正常生长。
3、拌料时加入2%～3%的石膏粉或过磷酸钙或加入适量的失效石灰。
4、甲醛（40%的福尔马林）能与氨气发生化学反应，生成对菌丝、菌种无害的乌洛托品。所以在拌料时可加入一定量的甲醛溶液，也可在氨气发生时喷洒，以中和有害气体，挽救濒临溃败的局面。
5、还可用明矾水溶液消除氨气。原理是：明矾能跟游离的氨结合，生成氢氧化铝，氢氧化铝又能继续与游离氨再结合，生成能避免培养料变酸且对菌丝无害的有机铝。
