脱水菠菜是经由过程天然的某人工的枯燥要领，将菠菜中的水份淘汰，进步可溶性物资的浓度，以阻拦微生物的运动，同时还可以起到克制菠菜自己所含酶的活性，使产物可以恒久生存。
脱水菠菜不光生存期长，并且体积小,分量轻，便于携带和运输，食用也很利便，是军需、旅游利便食物中的主要蔬菜之一，对换节菠菜供给的淡淡季也起必定的感化，还可以作为外贸出口商品。
脱水菠菜的临盆手艺：
1.质料选择临盆脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物资含量较高、泄味轻、粗纤维少、品德柔软、光彩优秀的菠菜种类。秋菠菜产量高，用作临盆脱水菠菜的质料，可以使临盆本钱下降，并且发展期处在天气凉快的9一l0月份(日均匀气温l9℃阁下)，对植株养分发展有益，而花薹的伸长却遭到克制，是以.采收期比力天真，可以分期收获，分批采收，分批脱水干制。采收后的菠菜要实时举行帧处置惩罚，以坚持其新颖状况。
2.预处置惩罚遴选巨细适中、没有花薹的菠菜，摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切失落，洗净后备用。
3.烫漂锅内盛清水。点开后将整顿好的菠菜数株为一把，从锅的一边，―把一把地疏散投入锅内，使其各部门匀称受热，烫40一50秒钟后捞出，立刻投人装有冷水的冷却池个冷却，云云轮回烫漂。锅内的水要坚持沸腾状况，冷却池中的水要坚持活动状况。不停排挤温水，参加冷水。菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有关酶的感化下，会产生褐变，使脱水菜的色彩变褐。热烫的目标，―方面是克制或破损质料中酶的活性，避免脱水菜褐变，并淘汰微生物净化；另―方面，经热烫后，借热的感化清除了质料组织外部的空气，使透性增年夜，有益于枯燥处置惩罚时水份的蒸发，延长于制时光。可是，热烫的时光必需严酷控制。热烫时光太长时，质料中的养分物资消融在水中，并且光彩变暗，组织变软，使脱水菜品德下降。热烫后要立刻冷却，是为了避免微生物的运动及坚持质料的鲜绿光彩。
4.干制凭据热源的差别，可分为天然干制和人工干制两种。
(1)天然干制使用天然前提，如阳光、热风使菠菜枯燥。其操作要领是，将经由烫漂处置惩罚的菠菜直接摊放在水泥屋顶或空中上晒干。或许在空中上架设苇席成竹箔，将质料摊在下面晒干，这类方法透风较好，可以较快地枯燥，并且夜间或下雨时可将席箔卷起，搬入空内持续晾干。天然干制的方法固然投资少，本钱低。但干制后果受天气前提的影响。遇一连阴雨气象，常常惹起霉烂蜕变。
(2)人工干制人工干制的干制装备有传统的浅易烘房，也有古代化的人工于制机。烘房的装备用度较低，操作治理比力轻易，适于现在宽大乡村年夜量临盆脱水菠菜时应用。但烘房内的温度、湿度及透风、难以按请求的尺度调控，治理职员的休息强度年夜，有时乃至因疏于治理而形成丧失。古代化的人工于制机有地道式枯燥机、滚筒式枯燥机、传送带式枯燥机等，适于年夜范围临盆脱水菠菜的工场应用。其长处是，用专门的仪器装备可以主动调控某人工调控空气的温度和流速，枯燥时光短，效力高，可取得高质量的脱水菜。接纳烘房临盆脱水菠菜时，将经由烫漂的菠菜沥去过量的水份，摊放在烘盘中，置于烘架上。每一个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流畅为度。烘房内坚持75―80℃的恒温，经3―4小时可完成枯燥。在靠近枯燥时，将温度下降至50―60℃，使稍稍回软，以利压块包装。每100公斤鲜菠菜可制成8公斤脱水菠菜。脱水菜的含水量对储藏后果影响很年夜，在不伤害成品质量的前提下，含水量越低，储藏后果越好。
5.包装枯燥后的菠菜晾凉后应实时包装。包装的请求是密封、防虫、防潮。为顺应旅游业的须要，可做成小号防潮纸袋或塑料袋，按划定分量装入压块的脱水菠菜，然后用小型电动封口机封口。装箱时，先在箱内放一个年夜塑料袋，再装入包装好的小塑料袋，最初将年夜塑料袋口封严。
6.储藏储藏场合应坚持高温和枯燥。储藏温度最好为0―2℃，不要凌驾10―14℃；空气绝对湿度宜在65%以下。别的，光线能使脱水菜变色，喷鼻味淘汰，是以储藏场合应该遮光。
7.复水复水是把脱水菜泡在水里，经由一段时光后，使之尽量恢复到干制之前的状况。复水的要领是：食用前把脱水莱浸泡在分量约为于菜分量14倍的冷水里，待恢复新颖状况后，便可烹饪。菠菜的复水率为1比6.5―7.5，即l公斤的脱水菠菜，经水浸泡后，可获得6.5―7.5公斤的水发菠菜。
