柿子为什么会有涩味？

柿子的涩味是因为柿子内含有可溶性单宁，单宁刺激人的味觉便产生了涩味。因此在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的。主要原理是给柿子制造一个低氧的环境，柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合形成不溶性的物质。