一、小麦收获时籽粒含水量一般在25％以上，应抓紧时间晾晒，使籽粒含水量下降到13％以下，保证小麦安全贮藏。未晾干的小麦要注意防雨，晴天后及时摊开晾晒，厚度一般不能低于4厘米，以防因温度过高造成蛋白质变性，降低小麦加工品质。
在实际晾晒中，首先快速晒掉小麦籽粒中游离态水分，早晨摊开大约4、5公分厚度，中午12点之前可以不翻动，下午2---5点勤搅动，按照6月份天气，大约两个晴天即可，下午5点--6点趁热收堆码放库房或者临时场地堆放，盖雨布。
二、进入三伏天，既可根据天气预报，选择连续三日晴天，在中伏再次摊开晾晒小麦，为保证品质，这个阶段最好是借助一些铺垫的晾晒工具，下午5点左右趁热装袋或者入仓，在仓库或者袋子口放几片桃树花椒叶子可有效驱虫。
三、商品小麦特别是优质商品小麦对品种的纯度要求很高，品种混杂会严重降低加工品质。因此，除在田间作好去杂去劣工作外，还要注意单晒、单存，防止人为混杂。留作秋季种子的小麦晾晒，还需注意不要在水泥晒场一次性暴晒几天，更不可以在钢板铁板上晾晒，清选时候坚决淘汰掉下风头瘦小不饱满籽粒和带病籽粒。
