1栽培特性
叶用芥菜为十字花科植物，其直根较细，须根多，茎有短缩茎和花枝茎。有的品种分蘖性强。叶长椭圆形或长倒卵形，页面平滑或皱缩。种子圆形或椭圆形，有的呈现红褐色，有的呈现褐色。芥菜原产于中国南部，属低温长日照作物。冷凉湿润的条件有利于其生长，不耐炎热和干旱。发芽期旬平均气温在25℃，幼苗期旬平均气温21℃为宜。生长期适温20℃—12℃，最有利于产量和品质的提高。
2品种选择与栽培季节
叶用芥菜按生长期长短可分为早、中、晚熟品种。生产上一般选择抗病力强，耐热耐风雨的品种。为提高叶用芥菜的产量和品质，应根据不同的品种的特征特性和对气温较为严格的中晚熟品种以秋冬季播种为主，即9—11月播种，12月以后收获。凡对高温适应性较强，不易抽苔，以较小植株供食用的早、中熟品种，可在4—9月份播种，温暖地区可适当推迟播种期。我国北方种植的芥菜品种多是分蘖芥菜，秋播，霜前收获。常种的优良品种有：雪里蕻和徽山花叶芥菜。雪里蕻植株半直立，叶簇生，株高50—55厘米，开展度30—35厘米。叶片深绿色，狭长，叶表皱缩，叶缘缺刻深。叶柄较细，色浅绿，单株簇生叶50片左右。叶柄长约25厘米，横径约0.5厘米。根为小圆锥形，单株重150—400克。叶片厚嫩，芥辣味淡，适于腌渍和熟食。属早熟品种，生长期65天左右。耐寒，抗病，抗虫。每667平方米产3000—3500千克;徽山花叶芥分蘖少，叶长椭圆形，叶缘深裂。单株叶片16片左右。单株重约200克。芥辣味浓，可炒食和腌渍。抗病虫害。每667平方米产4500千克左右，该品种是比较高产的。
3栽培方式及技术
北方都是露地直播，播种时要避开旬平均气温24℃以上的高温季节，这样能避免病毒病的发生。所以绝大多数是秋播。
3.1整地做畦
播种前先把有机肥均匀地撒施在畦面上，结合深翻，每667平方米施腐熟的有机肥3000千克。畦土搂碎耙平后做宽1.3米、长10米的平畦。
3.2播种和间苗以及定植
播种时可先在畦田内按20～30厘米的行距开沟，深3厘米左右，然后均匀的撒种，覆土，稍镇压后浇水。直播亩用种量200克左右。播种后覆盖遮阳网，种子在出苗前早晚浇水，出苗后把遮阳网掀起来用竹棍搭成小拱棚，再覆盖15天左右，这样不但防暴雨，保湿，又可以放避蚜虫，减轻病毒病的侵染。出苗后2—3片真叶时可以间苗，4—5片真叶时定苗。叶用芥菜多以小株上市，所以宜密植。定苗株距15厘米。叶用芥菜发根比较缓慢，所以在定植时尽量防止伤根，以利于其生长。
3.3田间管理
芥菜定植后水分要充足，以利迅速生长，夏季及早秋播的芥菜要做好排水防涝工作，晚秋播的要注意防旱。芥菜是耐肥的蔬菜，需肥量较大，应经常追施速效肥料。定植后3—4天要及时追肥，每667平方米可追尿素15千克，复合肥30千克。一般追肥2—3次。在追肥时，要进行中耕锄草，灌水，防止土壤板结，保持水分，以促进侧芽生长，提高产量。
4病虫害防治
病毒病是芥菜的主要病害，由蚜虫传播。高温干旱易发病。
4.1病毒病的症状
叶片呈现深绿和浅绿交错的花叶状，沿叶脉褪绿甚至半透明，叶片弯曲皱缩不平，有的卷缩成畸形或向一边扭曲，生长缓慢;叶片背面产生褐色坏死斑，叶脉上形成条状裂口;严重时植株矮缩，下部叶片变黄甚至枯死。
4.2防治方法
及时防治蚜虫。防治蚜虫，发病初期用病毒A可湿性粉剂500倍液，或0.5%抗毒剂1号水剂200—300倍液，或20%病毒净500倍液，或1.5%的植病灵乳剂1000倍液喷雾。还可喷病毒快克、病毒宁等药剂，每隔5—7天喷1次，连续喷2～3次。实行轮作，避免与十字花科蔬菜连作。远离毒源植物，十字花科杂草和感病植株是毒源。选用抗病较强、直立的芥菜品种，适当迟播，错开高温期等。
5收获
芥菜长成后，于霜前及时收获。收获前十天停止浇水，以提高品质。芥菜不宜长时间贮藏和远距离运输。
