1．整地施肥
选择土层深厚、肥沃、疏松透气的黏壤土，以基肥为主，提前半月结合整地每亩施4000kg腐熟的有机肥。肥料要充分腐熟、捣碎。深耕土地25～30cm，耙细整平做垄，垄距为55～60cm，以利于肉质根膨大和排水。
2．播种期
大头菜种植多在秋季播种，秋季降温较快而冬季严寒的地区宜早秋播种，降温较缓且冬季不寒冷的地方宜稍晚播种。播种过早易发生先期抽薹，播种过晚，肉质根不能充分肥大而影响产量。
3．管理
(1)高垄直播垄距50cm，垄高15cm，垄背宽度20～25cm。垄面土细碎平整，垄高要均匀。用竹棍在垄背中央划浅沟，捻籽条播，用锄板轻推覆土，踩实，覆土厚不超过lcm，浇水。每亩用种量为200～250g。
(2)育苗育苗播种期较直播早7～10d，栽1亩地需苗畦40～50m2，每亩用种量50～80g。苗龄为20～25d，4～5叶移栽，株行距为(17～25)cm×(33～50)cm。
4．间苗和定苗
子叶展开后进行第一次间苗，主要是疏开单株。2～3叶时进行第二次间苗，株距4～5cm。植株5～6叶时定苗，株距17～25cm，每亩留苗3000株。定苗后及时浇水，中耕除草，往垄上培土。蹲苗抑制叶片生长过旺。
5．肥水管理
植株12～13叶，肉质根迅速膨大时，应结束蹲苗。浇水追肥，亩施硫酸铵20kg。以后6～7d浇一次水，并追肥3次。在第一次追肥后半个月进行第二次追肥，灌稀粪水或化肥。在霜降至立冬间第三次追肥，促肉质根膨大。
6．收获
基部叶片已枯黄，叶腋间抽生侧芽，肉质根由绿变黄时即可收获，早收产量低，迟收品质硬化。根用芥菜怕霜，10月中、下旬收获，收前浇水1～2次。收获时去叶子削净侧根毛。洗净加工，将根形整齐、不裂口、无病虫害的疙瘩用于腌渍。一般每666.7m2产量为3000～4000kg。
