大葱的产品主要有干葱和青葱。干葱又叫冬葱、大葱，主要以绿叶干枯的葱白供食用，对产品大小、生产季节和收获季节的要求较严格，一般是秋末收获后冬贮食用。青葱又叫小葱，以鲜嫩的全株供食用，对产品大小、生产季节和收获季节的要求都不严格，可在露地或利用各种保护设施，分期播种，周年生产，周年供应。
冬葱栽培多采取秋季育苗，夏季定植，冬季前后收获，简称为秋播夏植冬收。有些地区冬葱栽培秋、春两季育苗均可。早春暖得早，冬季冷得迟，适生期较长的地区可采用春播夏植。主要地区冬葱栽培的季节与时间安排见表。
秋播育苗，必须严格掌握适播期。播种偏早，幼苗冬前生长过大，越冬期植株易通过春化阶段，翌年春季发生未熟先期抽薹现象；播种过晚，越冬期幼苗过小，易死苗。
春季育苗，以尽量早播为佳，因为播种越早，越有利于培育大苗，提高大葱产量。山东春播有顶凌播种的习惯，早春土壤尚未完全化冻，只要土表化冻即可播种。
1、北京地区，于9月中旬播种，5月上旬~6月下旬定植，10月下旬收获。
2、石家庄地区，于9月中旬播种，6月上、中旬定植，10月下旬收获。
3、济南地区，于9月下旬播种，6月下旬~7月上旬定植，11月上旬收获。
4、郑州地区，于3月中旬或9月中下旬播种，6月上旬~6月下旬定植，10月上旬~11月中旬收获。
5、西安地区，于3月下中旬或9月中旬播种，6月下旬~7月上旬定植，10月中下旬收获。
6、太原地区，于9月下旬播种，6月下旬~7月上旬定植，10月中下旬收获。
7、沈阳地区，于9月上旬播种，5月上旬~6月中旬定植，10月中旬收获。
8、长春地区，于8月下旬~9月上旬播种，6月上中旬定植，10月中旬收获。
9、哈尔滨地区，于9月上旬播种，6月上旬定植，10月中旬收获。
10、乌鲁木齐地区，于8月下旬~9月上旬播种，6月中旬定植，10月下旬收获。
11、呼和浩特地区，于9月上旬播种，6月中旬定植，10月上旬收获。
大葱忌重茬，一般需进行3～4年轮作，前茬可以是瓜类、豆类、叶菜类和粮食作物。大葱对光照强度要求不高，光饱和点较低，故可与其他作物如甘蓝、茄子、番茄等间套作。
