蘑菇不但味道鲜美，营养丰富，而且栽培蘑菇的经济效益和生态效益十分显著，近几年已发展成为我市调整农业结构、增加农民收入的重要产业。今年我市新增蘑菇面积将超过400万平方尺，栽培总面积达到650多万平方尺，蘑菇栽培面积的迅猛发展，更需要各级蔬菜技术推广部门认真抓好栽培技术的指导工作，确保蘑菇稳产高产。很快即将进入蘑菇的播种、栽培季节，针对今年我市的蘑菇生产，提出如下技术意见，望区、县蔬菜技术推广部门认真抓好落实，切实提高技术的到位率。
一、品种选择：将2796作为当家品种。2796菌株具有菌肉厚，菇色白、菇体大、柄粗短、产量高等优点，深受鲜销市场欢迎；并且抗杂能力强，栽培容易获得成功，目前国内尚无新的菌株综合性状超过2796。福建4580、4607两个菌株可作为搭配品种，适当引进示范。
二、制种技术：栽培种生产时间应安排在播种前45-50天进行，即7月中旬-8月中旬突击制种。用麦粒菌种取代纯粪草菌种。因小麦粒营养丰富，用小麦粒作主料、粪草作辅料制作菌种，其菌丝生长粗壮，播后发菌快，栽培成功率高。严格菌种生产中的无菌操作技术，降低杂菌污染率。蘑菇菌种生产正值高温季节，要认真做好菌种室的通风降温工作，防止高温烧菌。接种房和菌种培养室要安装空调降温，也可利用荫凉通风、温度较低的人防地道、地下室和山洞培养菌种。要减少菌种室菌种的排放量，菌种要放在中下层床架上，通风散热差的上层架切忌排放。要定期检查菌种生长情况，及时剔除被杂菌感染的菌种。优质蘑菇菌种的标准为：菌丝成线状分布，浓密旺盛，生活力强，无杂菌、无虫害，并有浓郁的蘑菇香味，菌龄40-50天。衰老、吐黄水和感染杂菌的菌种一律禁止使用，否则将造成播后颗粒无收。
三、培养料配方：用稻草作为蘑菇生产原料，单季稻草和晚稻草比早稻草养分高，耐腐熟。稻草要求新鲜（前一年的）、干燥、不霉变、不腐烂。以1000平方尺蘑菇栽培面积计算，合成培养料配方：稻草2250公斤，45%复合肥60公斤，过磷酸钙50公斤，（复微）石膏60公斤，石灰75公斤；粪草培养料配方：稻草1500公斤，干牛粪1500公斤，过磷酸钙35公斤，尿素15公斤，石膏50公斤，石灰25公斤。
四、培养料发酵：推广使用培养料二次发酵技术，这是获得蘑菇稳产、高产的一项新技术，一般可增产30%左右。二次发酵即将培养料的发酵分为室外前发酵和室内后发酵，通过室内后发酵处理，1）可以杀死培养料中的杂菌和虫卵，大大降低了菌丝生长期间杂菌感染机率，使蘑菇栽培容易获得成功；2）二次发酵保温阶段，培养料中有益微生物大量繁殖，可以将培养料中大分子物质降解为小分子物质，有利于蘑菇菌丝吸收。所以，室内后发酵是夺取蘑菇高产的关键。后发酵成功的标准是：大量的白色高温放线菌遍及整个料层。料层深咖啡色，无氨臭气，有一股略带甜面包气味的香味。草有弹性，有光泽，一拉即断。
五、生产时间安排：蘑菇播种时的温度应低于28C,出菇温度在15-20C,最高不能超过23C。根据南京气候条件，我市秋季蘑菇的最早出菇期在10月上旬，所以生产上不要盲目抢早，播种太早发菌期间易引起高温烧菌，造成栽培失败或减产，并且在自然温度条件下，早播种一般也不会提前出菇。适宜的生产时间安排为：二次发酵的8月1-5号开始预堆料,8月5日-10日建堆发酵,室外前发酵一般15天左右，8月下旬进房进行4-5天后发酵，8月底9月初翻格播种,9月下旬覆土,10月上旬开始采收秋菇。为错开蘑菇上市期，可在8月上旬至8月底分期分批安排堆料发酵，以后分批播种。12月中下旬当气温下降到5C以下,秋菇结束,12月中下旬至翌年3月上旬越冬,3月下旬至5月中下旬采收春菇。
六、覆土材料选择与处理：覆土是促使蘑菇子实体形成的重要条件。覆土材料要有较好的吸水和保水能力，同时还要有通气性，最好选用粘度为40%左右，具团粒结构、含有少量腐殖质的中性粘壤土，这种土湿时不粘，干时不散，土粒边缘有裂缝。南京地区可采用稻田、油菜田、麦田和河泥土，菜园土最好不用，菜园土含氮量高，容易造成菌丝徒长，结菇少，并带有较多的病菌孢子和虫卵。粘度高的稻田土可加入30％-50％的黄泥土。覆土前一个月取土，取土时先去除表土4-6厘米，然后挖土，晒干、打碎、去杂质、过筛，筛孔直径粗土为2厘米、细土为1.5厘米，一般1000平方尺栽培面积需土3-3.5吨。每1000平方尺栽培用土处理，需石灰60斤、甲醛2-3斤，敌敌畏1斤、砻糠100-150斤，先将以上四种材料拌均，然后与土反复合拌均匀，调节复土含水量至用手捏成团、掉地不散为宜，调节PH值7-7.5，覆膜密闭24小时后揭膜，待药味消除后再上床覆土，覆土制作后要防止雨淋。
七、播种和发菌管理：麦粒菌种播种量为每平方尺1-1.5瓶，早期播种时气温高播种量应适当加大，如栽培者自制生产种，成本低，可通过增加播种量提高栽培的成功率。挖种和盛放菌种用的工具,用前要用0.1%高锰酸钾液、或0.5%漂白精粉液、或75%洒精浸泡消毒。播后菌丝生长期的管理主要是抓好通风降温工作，栽培棚草帘覆盖要加厚，特别是加厚顶部草帘，有利于降低菇房温度，避免高温烧菌、提早秋菇上市期、提高秋菇品质。要根据温度和菌丝生长量调整菇棚通风量，遇28C以上高温，夜间应打开门窗，加强通风降温。播后3天，静风时打开部分门窗通风换气，每次通风更换窗口；播后5天逐步开背风窗；播后10-15天，可昼夜开窗加大通风。菌丝生长至覆土前，菇房禁止喷水增湿。一般播种后20-25天，菌丝发到床底，即可覆土。
八、覆土及管理：最好要进行二次覆土，即先覆粗土再覆细土。覆土总厚度4厘米，其中粗土2.5-3厘米，细土1.5-1厘米,覆土层厚度要均匀，覆土过厚过薄或土层厚度不匀，对菌丝生长和出菇都不利。覆土后的调水，粗土调水原则掌握先湿后干，促使菌丝在湿润的粗土内部和下部生长，而不会延伸到粗土表面；细土调水的原则掌握先干后湿，前期细土比粗土干，促使菌丝继续在粗土层生长，充分长入粗土内部，以后逐渐加大喷水量，促使菌丝在粗细土之间生长。一旦菌丝长入细土，要及时加强通风降湿，使细土表面较干，迫使菌丝在细土之下、粗土之上这个湿度较大的环境中横向生长，并扭结成菇蕾。
九、出菇期管理：覆土后15-18天开始出菇，秋菇一般可采收5-6潮，占总产量的70-80%因此，加强秋菇的管理是蘑菇获得高产的关键。秋菇出菇阶段的管理，主要是抓好水分管理和通风、保湿。子实体生长所需水分，主要从粗土中吸收，其次是从细土、空气中吸取。水分过少，菇的生长受到抑制，形成空根白心，菇盖干裂有鳞片；水分过多，往往造成菌丝萎缩，甚至退菌死亡。因此水分管理应掌握看菇喷水的原则，菇多多喷，菇少少喷；前期多喷，后期少喷。此外，还要结合气候、菇房保湿性、土层厚薄和菌丝生长等具体情况灵活掌握。采菇前不宜喷水，以免菇盖发红，影响加工。菇房经常通风换气，保持空气新鲜，可促使菌丝旺盛，菇蕾生长快，避免杂菌孳生，但通风又要兼顾保湿、保温，不能顾此失彼。秋菇前期气温高，出菇多，需氧量高，要以通风降温为主，必须在早晚多进行通风，降低室内温度。出菇高峰期，要增加菇房空气湿度至90%左右，可在地面、空间喷水增湿，空气湿度高，菇色洁白光亮，菇质好。高峰过后，减少喷雾。空气相对湿度降低到85%左右，有利于菌丝恢复。三潮菇后可适当追肥，补充培养料养分，提高秋菇产量。越冬管理主要抓好床面清理、保温保湿和通风换气，目的是使菌丝复壮更新，为春菇高产打好基础。3月中旬以后，气温回升，进入春季出菇期。春菇水分管理一般在3月中旬开始，春菇调水总的原则是"3月稳、4月准、5月狠"，出菇期间，要经常向空中喷雾，增加空气相对湿度。菇房管理还要特别注意前期防低温，后期抗高温。
十、病虫害综合防治：必须采收以净化栽培环境、优化栽培措施、预防为主，药治为辅的防治策略，才能获得栽培成功，一旦病虫、特别是病害暴发，治疗效果甚微，将给生产造成毁灭性的损失。所以，要从生产的每一个环节，认真落实综合防治的各项措施：1）搞好菇房清理消毒和周围环境卫生，特别要利用高温期进行闷棚杀菌；2）做好覆土材料、播种工具等消毒工作；3）培养料进行二次发酵处理；4）加强栽培管理，创造适宜蘑菇菌丝生长发育的环境；5）药剂防治；应选用低毒低残留农药，在一潮菇采收后喷施，以免造成药害。选用甲基托布津和多菌灵防治病害，选用菊酯类农药防治虫害。
