这类蔬菜包括结球甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花菜等，它们以叶片、叶球、花薹、侧芽、或花蕾供食用。结球甘蓝在开始结球之前，由于生长量有限，吸收N、P、K的数量有限，吸收量少。进入结球期后，由于生长量大增，养分的吸收量急剧增加。
结球甘蓝及花椰菜对N、K的需求量大于对P的需求量。花椰菜对N、P、K与各类蔬菜相比，需肥量也是很高的。
甘蓝类蔬菜需钙量很高，是典型的喜钙作物。当土壤缺钙时，往往会在结球甘蓝的叶缘出现干枯症状。花椰菜需硼较多，对缺硼反应较敏感，缺钙会妨碍对硼的吸收。缺硼时，甘蓝类蔬菜易叶柄龟裂或发生小叶，且花茎中心开裂，花球会出现褐色斑点，并略带苦味。从而影响商品菜的质量。此外，花椰菜对钼、锌、铁的缺少也较敏感，应注意及时补充。
