选择品种
生产小平菇盐渍出口，对品种有一定要求。值得说明的是，小平菇并不是某品种子实体本身小，而是采摘早，未让其子实体充分长大的缘故。一般说来，适合生产盐渍小平菇的品种有：姬菇，糙皮侧耳和美味侧耳等灰色平菇品种，如西德33，539，农大11号等。目前栽培最多的是西德33和亚光1号，其特点是幼嫩时菌盖黑灰色，菌肉肥厚，菌柄略长，适合盐渍加工。不适宜生产小平菇的品种有佛罗里达种的品种，主要原因是小平菇大多出口日本，而日本人偏爱黑灰色的平菇。
建造地沟
开挖地沟的选址必须注意背风向阳，浇水方便而又不积水，住宅庭院和空旷地都行，但低洼地不行，最初的沟宽为1.7〜3m左右，现在流行的宽度是3〜5m，沟长视料多少而定。深1〜1.2m，挖出的土堆在两边打墙，墙高1〜1.3m，铲平打实，入口做成斜坡状台阶，两头留2〜3个通风口，沟顶用木棍或竹竿作横梁，上用铁丝拉紧。也可用竹竿或竹片支起拱型，上盖塑料布，开好排水沟，以确保雨雪天排水通畅，不致毁坏地沟。
配料发菌
菌丝生长健壮与否是小平菇栽培成败的技术关键，必须严格把关。由于地沟冬暖夏凉，除最热的夏季外，秋、冬、春三季均可出菇。如9月至翌年3月初均可投料，培养料的主料为棉籽皮，常用配方为棉籽皮100kg，石灰2kg；多菌灵100g，水140kg。也有些菇农还在棉籽皮中掺2%左右的玉米面或麦麸，加1%的食糖，其目的是在发菌前期提供一些容易吸收的营养，但稍不注意，反而使霉菌污染率上升。还有些菇农在加石灰的同时加入尿素，这很不科学。尿素遇石灰分解，产生氨气，不仅养分丧失，还对菌丝生长十分不利，氨味较浓时，平菇菌丝生长便受抑制，还容易滋生为害平菇的鬼伞。
有些菇农采用发酵法备料，我们观察结果是，发酵控制得当，可促进菌丝生长，控制不好，不仅损失养分，还易滋生杂菌。正确的发酵方法是：将培养料拌匀后，堆积在清洁场地上，堆高1.2〜1.5m，宽1.5m左右，长度不限，覆盖塑料布保温保湿，2〜3天后，料温可达65℃左右，再翻堆一次，第二天即可摊开降温，当温度降至30℃以下时，即可装袋。袋多选用折径20〜30cm，长40〜50cm的低压聚乙烯袋。一般认为，袋折径小一些，短一些，发菌快一些，污染少一些，但耗工相应多一些。为改善氧气供应，袋可事先用缝纫机扎孔。装袋时，边装袋边接种，多为中间加两头这样三层菌种四层料。也有接4〜5层菌种的，具体接多少层菌种合适，要看袋的长短，用种量多少而定，一般说来，袋较长，菌种较富裕，可多1〜2层。由于袋的大小和长短不同，每袋可装干料1〜2kg，接种量为12〜18%，装袋完毕扎好袋口，将袋搬入室内或室外荫蔽处发菌，发菌处要求通风干燥，S佳温度为I5〜20℃，当环境温度超过20℃时，可码2层，低于18℃时，可码4〜5层，两排之间留一走道。袋上覆盖草帘子等遮光物，防止日光直射料面。要经常检查菌丝生长情况。若袋温超过25℃，就要及时通风降温，发现有积水要及时排除，若放袋处空气污浊闷人，应多开门窗通风换气，一般经15〜30天，菌丝即可发满袋。
出菇管理
菌丝长满袋后，要及时将菌袋移入地沟，重码成排，以利出菇。1.7〜2m宽的地沟，中央码一排，2.5〜2.8m宽的地沟，可码两排，3.5m以上的地沟可码3排或更多。每排的高度为5〜8层，有时也可10〜12层。码好后，打开袋口，增加地沟湿度，每天喷水2〜3次，保持地沟内相对湿度85〜95%，在干燥的地区，还可向地沟底及四壁喷水，以增加湿度。地沟内适宜的温度为7〜23℃，最适为15〜18℃，温度过低时，也可采用炉火升温，但常用的是日光升温。升温和保温的同时，决不能忽视通风。
由于栽培小平菇主要供出口，且外商对小平菇质量要求很严，一等菇的标准常规定为菌盖直径2.5cm以下，且要求菇盖肥厚，菇柄实心，这样，在栽培管理时就要定向使子实体个头小，数量多，敦实肥厚。经验表明，在原基分化，菇蕾形成和幼菇生长三个不同发育阶段，要掌握好温度、湿度、通风这三个主要环节。当菌丝发透码成行后，菌袋进入原基分化阶段，要人为制造温差，促使原基大量分化，以实现群体增产。具体作法是：白天可揭开草帘子，让阳光透入升温，或用炉火升温，夜间则将地沟的门窗，通风孔全部打开，让冷空气进入，使之温度降到5〜10℃，达到白天和夜晚的温差10℃左右，通过5〜7天昼夜温差处理，料面将产生大量原基。原基出现后，需水量增加，每天应用喷雾器喷水4〜5次，为保持地沟内空气清新，应将地沟两头的通风孔打开，一般在喷水以后，即进行通风，以防地沟内空气相对湿度过高。若空气湿度长期处于饱和状态，幼菇很容易发黏腐烂，合适的空气相对湿度是85〜95%，短时间的75〜80%也是允许的。
当温湿度合适时，原基很快分化成幼菇，当幼菇长至1〜2cm长时，可停止制造温差。幼菇生长很快，2〜3天即可采摘，但气温超过12℃时，有时一天需采摘1〜3次。若采摘不及时，小平菇就会长成中平菇或者大平菇，影响出口质量。小平菇采摘后应及时分拣和加工，防止因呼吸作用造成菇品质量降低。
小平菇采摘后，及时将料面清理干净，为提高下茬菇产量，可向料面喷洒营养液，营养液类型很多，常用的有以下几种：（1)煮菇水1份，清水5〜10份（煮菇水是用水煮剪下的菇柄而成）；(2)尿素0.3kg，磷酸二氢钾0.3kg，硫酸镁0.3kg，水100kg（3)维生素B12500微g，维生素B1000mg，硫酸镁50g，硫酸锌20g，硼酸30g，白糖500g，水25kg。收完2〜3潮菇后，培养料的水分因大量消耗而下降，若不及时补充水分，势必影响后茬菇的产量和质量。补水的方法可以浸泡或注水。注水时每个袋以注0.4〜0.75kg水为宜。地沟栽培小平菇可收菇4〜8茬，每百千克料可收菇70〜150kg。
