韭菜喜冷凉气候，耐低温。当外界气温降到-7--6℃时，地面上的叶子才开始萎蔫。地下部的根茎部分抗寒力更强，能在-40℃的低温下生长。韭菜的生长适温12-24℃。当春季温度开始上升时，约需要达到2-3℃，鳞茎便可萌发新芽。如果遇到晚霜，新发芽的叶片因生长势弱，抵抗低温的能力差，叶片尖端发生紫变，变成紫叶，部分新发鳞茎会受冻而死。在此情况下，注意观察天气预报，事先在韭菜田里点燃湿柴，让其产生浓烟，顺韭菜行飘散，并喷施新高脂膜形成一层高分子膜，保温防病菌侵染。或撒进充分腐熟的有机肥，既增加了营养，又可防治晚霜的危害。
