一、优选栽培场所和原料
1.场所：环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100米）畜禽圈舍、公路干线等污染源。生产场地采取翻土、晒白、灌水等措施进行消毒。
2.培养料：选择无霉变、无雨淋、无害虫、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳、玉米芯、黄豆秸等作主料，麸皮、玉米面作辅料。原料在收获前1个月不能施用高残毒农药，重金属含量不能超标。
二、技术规范
1.确定栽培期
根据市场和当地气温条件，选温型适宜品种、播期。秋冬栽培（8月下旬～9月上旬）选广温或低温型，夏季4月下旬栽选耐高温、抗病虫型品种。
2.环境消毒
栽培前3～6天覆菇棚，用敌敌畏100倍加多菌灵500倍液，棚内外喷雾，闭棚24小时以上。
3栽培袋
选用厚0.010～0.015毫米、宽25～30厘米的聚乙烯塑料专用筒料，截成40～60厘米长的料筒备用。
4.培养料配制及发酵
配方：麦草糠81%、麸皮10%、玉米粉4%、钙镁磷肥2%，石膏粉1%、石灰2%；麦草糠40%、棉花壳52%、麸皮5%、钙镁磷肥1%、石灰2%；玉米芯80%、麸皮11%、玉米粉4%、钙镁磷肥2%、石膏粉1%、石灰2%。
拌料：将各种原料按比例备好后，依其性质按顺序加入拌匀，易溶于水的辅料可先溶于水中，再将此溶液拌入料中，然后将料水拌匀。料水比1∶1.4，含水量达60%～65%。
发酵：将拌匀后的培养料堆成宽1～1.3米，高1～1.5米长度不限的料堆进行高温发酵，堆料表面要稍加拍平后用木棒隔30厘米从堆顶直达底部打透气孔，以里通气发酵。盖塑料膜，下部留出缝隙。当料堆25厘米深处温度超过50℃以上时，第一次翻堆。当料堆25厘米深处温度再次达到60～70℃时，每天翻堆1次，每次翻堆后打通气孔，并加盖塑料膜，全部发酵过程历时6～8天，翻堆3～4次即可，结束发酵，散堆降温，调节pH值7～8后就可装袋。
5.装袋
先在袋的上半截内装上10厘米厚的培养料，压实撒上一层菌种，再装上一层培养料，再撒上一层菌种，轻压菌种使菌种与培养料紧密接触，捆扎袋口。然后将袋倒过来装另一头，先撒一层菌种，再装一层培养料，依次顺序装至袋口。压实，捆扎袋口。接种量一般为干料的10%～15%，靠近袋口处要多撒一些菌种，使平菇菌丝优先生长，杂菌就难以滋生。料要尽量装实，以手托中央，菌袋不变形为宜。
6.发菌期管理
将装好的菌袋移入培养室，避光发菌。接种3天后结合检查杂菌选用拇指粗的木棒，用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液消毒后，从菌袋一头穿透到另一头打通气孔，以利正常发菌。菌袋可根据发菌期的气温不同堆积不同的层数，菌袋内温度保持在20～24℃，空气相对湿度保持在65%。发菌期每隔7天翻堆1次，结合翻堆检查杂菌，并及时处理。培养30天左右，菌丝布满全料即可转入出菇管理。
7.加强出菇管理
这时应将塑料袋口放松或打开。棚内增加湿度，提高昼夜温差。切忌直接向子实体喷水，以免造成烂蕾死菇，如发现袋内有积水，要立即倒掉。为达到保湿目的，可在地上或四周墙壁喷水，使棚内湿度达到90%左右。大棚内视温度高低进行通风。若棚内温度超过25℃，中午通风。温度低，早晚通风。通风一般在棚两头及侧边进行。每天通风不少于2小时。通过通风，二氧化碳仍排不出去，影响出菇或出现畸形菇的，可在棚内低处安一烟筒，将二氧化碳排出。
8.采收期管理
当菌盖颜色由深变浅，下凹部有白色草状物，菌盖边缘开始上卷，孢子尚未大量散发时，即达七八成熟，为采收适期。采收完头潮菇后，若袋内水分不足，可去掉两端老菌丝和残留菇蕾，用清水浸泡8～12小时。若袋内营养不足，可添加营养液进行浸泡。
9.病虫害防治
采用“预防为主，综合防治”的防治方法。提倡生物防治：培养料配制可采用植物抑霉剂和植物农药，如中药材紫苏、菊科植物除虫菊、木本油料植物菜籽饼等制成的植物农药杀虫治螨。用寄生性线虫来防治蚤蝇、瘿蚊和眼菌蚊等。实行物理防治：栽培场所采用30瓦紫外线灯照射或臭氧灭菌器消毒杀菌。安装黑光灯诱杀蚊、蝇、虫蝉等昆虫。对菇场进出口和通气口安装纱窗、纱门，以防害虫飞入。经常保持环境卫生，撒生石灰粉消毒。严格科学用药，坚持以防为主，在确需使用化学农药时，须选用施保功、锐劲持、克霉灵等已在食用菌上获得登记的农药。
10.加强产品质量检测
这是保证生产无公害平菇的重要环节。采收后的鲜菇首先要去除料根和杂质，然后按照无公害食用菌产品质量检测规则进行检验，经检验合格后，按照无公害的包装要求进行包装，并张贴无公害标志，送去销售或加工。
