山药什么时候成熟

铁棍山药块茎长圆形，垂直生长，长可达1m。幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。雌雄异株。雄花序为穗状花序，长2-8cm，近直立；2-8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花瓣片宽卵形，内轮卵形。

铁棍山药的花期6-9月，成熟期是十月下旬至十一月上旬。十一月上旬就可以采收了，一般十一月中旬能可以吃到新鲜的铁棍山药了。