菠菜在较长的日照和较高的温度条件下，有利于花芽的分化和抽薹，而在日照较短和冷凉的秋季和秋冬，特别有利于叶簇的生长，而不利于花芽的分化和抽薹。因此菠菜的栽培以秋播为主，秋菠菜栽培选用耐热、早熟的品种进行早秋播，于当年（秋末冬初）收获；越冬菠菜栽培，选用晚熟和不易抽薹的品种进行晚秋播，越冬后于次春收获。此外，也可以选用耐热和不易抽薹的品种进行春播和夏播，即春菠菜和夏菠菜栽培，但栽培面积比秋菠菜和越冬菠菜要少得多。
长沙地区秋菠菜一般在7月～9月中、下旬播种，播后30～40天可分批采收。越冬菠菜在10月中，下旬至11月上旬播种，于春节前后分批采收。春菠菜于2～4月播种，但以3月中旬为播种适期，播后30～50天采收。夏菠菜于5～7月分期排开播种，6月下旬～9月中旬陆续采收，但种植较少。
