我们首先应该选择新鲜的辣椒和花生,要将这两种材料进行绞碎,这样可以更好的制作美味的辣椒油。要熬制辣椒油的同时一定要很好的控制火候,避免辣椒在熬制的过程中焦糊了。
自制花生辣椒油一
(1)取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒
微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把,迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。水倒入油锅,盖紧锅盖。
2一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油方法与辣椒油如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
2、辣椒油:
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
花生辣椒油的做法二
食材准备花生100克,辣椒油300ml,姜蒜末,盐,酱油,花椒粉,葱花,糖,醋适量。
方法步骤
1、花生放入微波炉打两分钟,然后翻面,再来2分钟;
2、然后将花生去壳去皮放入保鲜袋中,碾碎待用;
3、碗中放入姜蒜末,加入生抽,盐,糖和花椒粉,醋;
4、接着倒入辣椒油,葱花,花生碎,拌匀即成。
自制花生辣椒油三
材料:干红辣椒、花生、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻熟的
做法:
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、花生碾成花生碎。
5、把辣椒粉和辣椒面、花生碎混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。
6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起,关火。
8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。
9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。