合格烤羊肉串的标准是，串形整齐不脱片，呈棕黄色富光泽，肉嫩味香，鲜美可口，食之耐人回味。具体做法如下：
(1)选料与处理：选择肉层较厚的部位，如胸肩、背腰或臀腿之瘦肉，去除筋健和碎骨等，先切成长方形肉块，再切成厚0．2～0．5厘米大小一致的肉片，用竹竿或钢扦穿成依次排列的肉串，每串8～10片。
(2)配料与胸制：辅佐料的种类与配合比例，与烧烤羊肉配料大致相同。将穿好的羊肉串胚浸泡于混合好的配料之中，经数次翻动，便可完成鹏制。
(3)烧烤：可用炭火明炉，也可用电热暗炉。前者将购好的肉串直接于无烟炭火上烧烤，视炭火强度与肉串变熟程度，随时调整翻动，一般3分钟左右便可烤好，然后均匀将辅料撒于烤熟肉片上，再稍加烧烤便可食用。后者是先将购好的肉串胚竖挂于烤排，每烤排挂肉串8～10串，再将挂好肉串的烤排送入炉内，每炉8～10排不等，一般5分钟左右便可完成烧烤。烧烤过程中只需抽查变熟情况，不用翻动与调换位置。两种方法，以后者更符合食品卫生要求，值得提倡。
